Vieiras en su Concha

¡Hoy Comemos en Casa!

¿Sabías que... además del nombre de "vieira", se conoce en distintos idiomas con referencia a la temática jacobea como "coquille Saint-Jacques" en francés, "beira handia" en euskera y "petxina de pelegri" en catalán? 

Actualmente se  utiliza como marca del Camino de Santiago.

Las conchas de las vieiras también se utilizan como instrumento musical, como una especie de castañuelas.

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Hoy, vamos a preparar unas Vieiras en salsa y las presentaremos en su propia concha.

Para abrir una vieira, como en el caso de la ostra, es necesario un cuchillo corto y recio. La mano es mejor protegerla con un paño o un guante de cocina.

 Vieiras en su concha

Receta paso a paso

Ingredientes

Vieiras, una por persona 

Cebollas 

Ajo 

Jamón serrano picado 

Vino blanco 

Aceite de Oliva 

Pimienta negra molida 

Perejil 

Tomate triturado 

Sal

Preparación

• Abrimos y limpiamos de arena las vieiras y quitándoles la parte negra, dejando solamente la nuez y el coral.
• Lavamos las conchas y reservamos
• En una sartén con un poco de aceite de oliva, sofreímos la cebolla picada muy fina, junto con el ajo
• Cuando hayan cambiado de color añadimos el perejil, un poco de tomate triturado, el vino blanco, la pimienta y la sal
• Una vez que tengamos la salsa reducida, añadimos las vieiras y dejamos al fuego unos minutos.
• Servimos poniendo una cantidad de la salsa en cada vieira y añadiendo en el centro la nuez de la vieira
• Si queremos lo podemos espolvorear con pan rallado y gratinar.

¡Hoy Comemos en Casa!

A continuación comparto con vosotros una receta escrita en 1908 para “Picadillo” Manuel María Puga y Parga, el autor de un famoso y antiguo libro de cocina del que oí hablar mucho en mi casa.

Mi querido “Picadillo”:

Esclavo de mi palabra,

te remito la receta

de las vieiras de marras.

Las vieiras o aviñeiras,

que de los dos modos se llaman

en los puertos encantados

de las sin par Rías Bajas,

son un manjar exquisito,

de este modo preparadas:

Después de abiertas, se limpian

y en agua de mar se lavan.

por si pudo alguna arena

penetrar entre sus valvas,

extrayéndole una cinta

que es como una solitaria

negruzca, que alrededor

tienen, a modo de barbas.

(El caso es naturalista

más la cuestión de limpiarlas).

Luego de esto, en cada concha

se coloca una vianda

con  un poco de pimienta,

sal, canela, nuez moscada,

aceite del refinado,

vinagre de buena marca,

ralladuras de pan duro

y…nada más, porque basta.

A fuego lento, en el horno

se meten, para sacarlas

al cabo de media hora.

¡Con un olor que hay que olerlas

y un sabor que hay que gustarlas!

Lisardo Barreiro. (Villagarcía de Arosa, 8 de abril de 1908)

Este texto está recogido del libro de “Picadillo” (La Cocina Práctica)

el blog de aureliana

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¡Hasta la Próxima!