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| ¡Hoy Comemos en Casa! |
Hoy, voy a
compartir algunas recetas de masas sencillas para preparar en casa una empanada, unas empanadillas o una quiché.
1. Masa de Huevo
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Ingredientes
1 taza de Leche
1 huevo
Levadura
Harina
Sal
Truco la
harina que se utiliza para las masas de repostería conviene tamizarla
previamente.
Preparación
- En una taza
pequeña de leche templada deshacemos la yema, añadimos una cucharadita de
levadura en polvo o de panadería y un poquito de sal;
mezclamos bien
- Formamos un
volcán con la harina y le agregamos la mezcla anterior
- Dejamos reposar
una hora en sitio templado y tapada.
- La
rellenamos a nuestro gusto.
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2. Masa al Momento
Ingredientes
Igual cantidad de aceite, vino blanco y leche
Harina
Preparación
- Calentamos
la leche con el aceite y el vino blanco en el microondas
- Cuando está
templado le añadimos la harina
- Ya podemos
formar la empanada o empanadillas
3. Masa de Pan
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Ingredientes
500 gr de
harina
30 gr de
levadura prensada
¼ l de agua
templada
Sal
Preparación
- Calentamos un
vaso de agua en el microondas y le añadimos la levadura prensada, mezclándolo bien.
- Vamos agregando
harina trabajándola bien, hasta conseguir una masa que no se pegue a las manos.
- La dejamos
fermentar tapada unas 2 horas y utilizar.
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4. Masa de Manteca de Cerdo
250 gr de harina
40gr de manteca de cerdo
20 gr de levadura prensada
1 huevo
½ vaso de agua templada
Sal
Preparación
- Ponemos la
harina en un bol y hacemos un hueco en el centro, en donde pondremos todos los
ingredientes
- Trabajamos bien
y dejamos reposar tapada durante media hora y utilizamos.
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5. Masa Hojaldrada de Cerveza
Ingredientes
1 vaso de
Cerveza
1 vaso de
aceite
½ kilo de
Harina
Sal
Preparación
Mezclamos bien
los ingredientes y ya podemos preparar nuestra empanada
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6. Masa para
Empanadillas al Horno Rápida
Ingredientes
½ Vaso de
leche
½ vaso de
aceite de girasol
Harina
1 huevo
Sal
Preparación
- Ponemos en
un bol la leche con el aceite y la sal y calentamos un poco en el microondas
- Añadimos la
mitad del huevo batido
- Amasamos hasta
formar una masa que no se pegue a los dedos
- Dejamos reposar
15 minutos
- Estiramos con
el rodillo y con ayuda de un molde, vamos cortando en círculos iguales la masa
- Le colocamos
el relleno, mojamos los bordes con un poco de agua y cerramos
- Con ayuda
de un tenedor cerramos cada empanadilla con cuidado de no pinchar la masa
- Enharinamos
una bandeja de horno y colocamos las empanadillas
- Con ayuda
de un pincel las vamos pintando con el resto de huevo batido
- Ponemos a
horno fuerte durante unos veinte minutos.
7. Masa Quebrada para preparar Tartas Rellenas o Quiches
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Ingredientes
200 gr de
harina
100 gr de
mantequilla
1 cucharada
de agua fría
1 huevo
Sal
Preparación
- En un bol
mezclamos los ingredientes y formamos una bola muy poco trabajada.
- La dejamos
reposar en la nevera unas dos horas.
- Precalentamos
el horno.
- Enharinamos
la mesa y con el rodillo extendemos la pasta hasta que quede de ½ cm de
espesor.
- Forramos un
molde con papel de horno y encima extendemos la pasta, tanto por el fondo como
en los bordes.
- Pinchamos
el fondo varias veces con un tenedor para que no suba la masa.
- Cocemos a
150º C durante unos 20 minutos.
Truco: Si te sobró masa puedes guárdala 24 horas en la nevera, envuelta en papel film de cocina.
8- Masa Empanada (otra)
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Ingredientes
300 gr harina
5 gramos de
levadura de panadería seca o 12 gr de levadura fresca.
100 ml de aceite
100 ml de agua
sal
1 yema de huevo
Preparación
Amasar
hasta que quede una masa fina y compacta (unos 20 minutos).
Dejar reposar
en un sitio cálido cubierta con un paño hasta que doble su volumen.
Preparar el
relleno.
Formar la
empanada y pintar con huevo.
Hornear durante
30 minutos a 180ºC.
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Harina y Levadura
Para preparar una masa necesitamos harina y levadura, pero no todas las harinas son iguales, ni tampoco las levaduras.
La Harina
Existe una gran variedad de harinas de trigo, las más
utilizadas son de tres tipos según el porcentaje de gluten que lleven.
En los envases nos indican con una W que significa Wheat
(trigo) y una numeración que nos indica el tipo de harina, cuanto más alta sea
la numeración más gluten o proteína contiene.
Si queremos preparar una masa para celíacos debemos tener
en cuenta que las que llevan gluten son las de trigo, cebada, centeno y soja y
las que no lo contienen y podemos utilizar son las de trigo sarraceno, quínoa, maíz, avena,
almendra, arroz, garbanzo, chufa y yuca.
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Harina floja: valor W de 160 a 180.
- Proviene de los trigos blandos, con bajo contenido en gluten.
- La cantidad de gluten será inferior a 10g por cada 100.
- Se utiliza para
bizcochos, madalenas, churros, buñuelos, masa quebrada, salsas, crepes…
Harina media: valor W de 250 a 260.
- El contenido de proteína estará entre 10/11g por cada 100.
- Si no tenemos esta harina, podemos conseguirla mezclando (mitad de harina de fuerza + mitad de harina floja).
- Se usa para hojaldre, medias lunas, brioches, empanadas…
Harina de fuerza: valor W de 300.
- Proviene de los trigos duros con alto contenido en gluten.
- Tiene al menos 12gr de proteína por cada 100.
- Se utiliza para
elaborar pan y masas de panadería fermentadas, bollitos, masa de pizza, etc.
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Las levaduras
Podemos encontrar tres tipos de levadura, las tres son diferentes y además tienen también diferentes usos.
Levadura prensada, fresca o de panadero.
- Tiene una
caducidad corta, pero la podemos congelar, para utilizarla debemos dejarla en
la parte baja de la nevera y hay que desmenuzarla y diluirla en agua templada.
- Esta levadura tiene que crecer antes del horneado y se utiliza para hacer pan,
masa de empanada, roscón de reyes…
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Levadura seca de panadero.
- La podemos encontrar en pequeños sobres y está
deshidratada.
- Tiene apariencia granulada y tiene la ventaja de que la podemos
tener en casa disponible para cuando la necesitemos sin tener que salir a
comprarla.
- Con ella podemos hacer las mismas elaboraciones que con
la anterior, pero los resultados no son exactamente los mismos que con la levadura
fresca.
- Hay que utilizar menos cantidad que de la fresca la
proporción es de unos 6 gramos de levadura seca por unos 25 de levadura fresca.
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Otra levadura es la química
- En realidad no es
propiamente una levadura, sino un impulsor químico que no hay que dejar levar,
pues crece en el horno en contacto con el calor.
- La podemos sustituir por
bicarbonato en el caso de no disponer de ella en un momento determinado.
- Se utiliza
en bizcochos, buñuelos, tortitas…
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