Fideuá. Receta paso a paso

 

¡Hoy Comemos en Casa!

"Todo empezó en una barca de arrastre en Gandía (Valencia) a principios del siglo XX. Al marinero que le tocaba ese día cocinar en la Santa Isabel la rica paella marinera que elaboraban con los pescados de descarte que no podían vender, le falló el arroz y lo suplió con fideos había nacido la fideuá". 

Texto extraído de “La Vanguardia”

 

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Ingredientes para la fideuá

100 gr de fideos por persona

Fumet o Caldo de Pescado

Mejillones

Almejas

Sepia

Rape

Langostinos

Merluza

Pimiento verde, rojo y amarillo

Zanahoria

Cebolleta

1 diente de ajo

Salsa de tomate

Aceite de Oliva

Azafrán en hebra

Pimentón

Perejil

Sal

• Preparamos un fumet de Pescado y reservamos (dos partes de Caldo de pescado o fumet por una de fideos).

• Troceamos el pescado y lo salteamos en la Paella o sartén con un poco de aceite retiramos y reservamos.

• Troceamos también las verduras y las sofreímos, agregamos el pimentón, el azafrán y los fideos y vamos añadiendo caldo caliente poco a poco según se vaya evaporando hasta que los fideos estén cocidos y hayan absorbido todo el caldo; entonces añadimos el pescado tapamos dejamos cocer un par de minutos.

• El mejor acompañamiento para la fideuá es un alioli.

¡Hoy Comemos en Casa!

¡Hasta Pronto!

Alfajores de Maicena

¡Hoy comemos en casa!

Los alfajores son unas deliciosas galletas (o tapas, como se dice en  Argentina y Uruguay) rellenas de dulce de leche (manjar, arequipe o cajeta) y rebozadas con coco rallado.

 Alfajores de Maicena

Receta paso a paso

Ingredientes

- para la masa

100 gr de mantequilla a temperatura ambiente

80 gr de azúcar

3 huevos: 2 yemas y un huevo entero

1 cucharadita de levadura química (en polvo)

100 gr de harina de trigo

100 gr de maicena (harina fina de maíz)

- para el relleno y decoración

1 bote de dulce de leche (mejor repostero)

Coco rallado

 

Preparación

¡Hoy comemos en casa!

• En un bol, batimos la mantequilla en pomada con el azúcar (podemos hacerlo a mano, con una batidora de varillas).
• Cuando la mezcla blanquee, agregamos las yemas de huevo y el huevo entero batido
• Mezclamos muy bien y sobre estos ingredientes, vamos tamizando las harinas con la levadura
• Mezclamos primero con una espátula y después con las manos
• Formamos una bola, la envolvemos en film de cocina y la guardamos en la nevera durante al menos dos horas.

¡Hoy comemos en casa!

• Precalentamos el horno a 180ºC
• Estiramos la masa de modo que nos quede de medio cm de grosor aproximadamente y la recortamos con un cortapastas (yo utilicé uno de 4 cm)
• Las vamos colocando sobre papel de hornear en una bandeja, un poco separadas para que no se peguen.
• Dejamos hornear a 180ºC con el horno en posición de arriba y abajo, durante unos diez minutos; tienen que quedar un poco tostadas por la base, pero blancas por encima para que no queden duras.
• Cuando están cocidas las dejamos enfriar sobre una rejilla y una vez frías las rellenamos con abundante dulce de leche, utilizando una cuchara o una manga pastelera.
• Ponemos en un plato el coco rallado y las rebozamos por el borde.

¡Hoy comemos en casa!

Se pueden conservar durante una semana en botes de cristal con cierre hermético.

Si no queremos consumirlas tan pronto, podemos guardar las galletas (tapas) sueltas y rellenarlas en el momento en que vayamos a consumirlas.

¡Hoy comemos en casa!

Nota: Podemos preparar el dulce de leche en casa, solamente hay que poner a cocer en agua un bote de leche condensada, durante unas tres horas, después lo dejamos enfriar y una vez cocido, abrimos el bote con cuidado y ya tenemos nuestro dulce de leche casero.

 

¡Gracias por las visitas y comentarios! 

¡Hasta pronto!

 

Tortilla de Chicharrones

¡Hoy comemos en casa!

Hoy, vamos a preparar una Tortilla de Chicharrones  (roxóns)

 

Ingredientes

300 gr de Chicharrones

1/2 Cebolla

Sal

5 Huevos

 

Preparación

• Calentamos los chicharrones en una sartén a fuego lento.

• Cuando la grasa esté líquida agregamos la cebolla picada y la sal, dejamos hacer hasta que la cebolla quede trasparente.

¡Hoy comemos en casa!

• Pasamos a un bol, añadiéndole los huevos poco a poco mezclándolos muy bien.

• Ponemos de nuevo la sartén al fuego y pasamos la tortilla, cuando está dorada por un lado le damos la vuelta.

¡Hoy comemos en casa!

• La servimos caliente.

Si sobra la podemos consumir en frío, también está muy rica.

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Cosas de la Vida

Desde que empezó el año, ando que no levanto cabeza.

Me recupero de una cosa y pillo otra… Ahora estoy con el COVID. ¡Ya sabía yo que no me libraría!, de todos modos, no me puedo quejar, pues no me dio muy fuerte, aunque estuve un día muy malita y me quedé muy cansada.

¡Hoy comemos en casa!

Ahora tengo un dolor de espalda como a pinchazos, que estoy segura de que es una secuela del dichoso bicho… Ya os contaré como sigo…

“Si el problema tiene solución, no te aflijas, y si no lo tiene tampoco”

¡Hasta pronto!

 

 

Kokotxas de Rape con Verduras

 

¡Hoy Comemos en Casa!

“A quien cuece y amasa, de todo le pasa”

(Refrán popular) 

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Siento que la foto no haya salido bien, además ¡Se me olvidó hacer la foto con las verduras! Es lo que tiene la cocina, que a veces estamos pendientes de servir la mesa y se nos olvidan estos detalles.

Hoy, vamos a preparar unas Cocochas (del euskera kokotxas, traducción literal de barbilla) de Rape, con fritada de verduras.

Receta paso a paso

Ingredientes

800 gr de Kokotxas de Rape

Aceite de Oliva

1 Tomate

3 Dientes de ajo

1 Guindilla

2 Pimientos verdes

2 Cebollas

Sal

Preparación

• Doramos dos dientes de ajo en aceite de oliva
• Los retiramos e incorporamos las kokotxas
• Dejamos hacer y reservamos
• Preparamos una fritada con los pimientos cortados en tiras, el tomate pelado y picado, la cebolla cortada en juliana, una guindilla y dos dientes de ajo.
• Sazonamos y dejamos al fuego, removiendo de vez en cuando durante unos minutos
• Servimos las kokotxas con la fritada.

¡Qué pases un buen día!

¡Hasta pronto!

Espuma de Hígado de Rape

¡Hoy comemos en casa!

Hoy, vamos a preparar un entrante sencillo para una fiesta: Una Espuma de Hígado de Rape.

Receta paso a paso

 

Ingredientes

Hígado de rape

Aceite de oliva

1 cebolla mediana

1 diente de ajo

Pimienta negra molida

Sal

2 hojas de gelatina

1 clara de huevo

200 ml de nata

Brandy (un chorrito)

Mantequilla

 

Preparación

• Picamos la cebolla muy fina y la sofreímos en una sartén con el ajo también picado
• Agregamos el hígado y dejamos que se haga por los dos lados
• Vertemos un chorro de brandy y dejamos que se evapore
• Ponemos las hojas de gelatina en un poco de agua fría a que se hidraten durante unos 7 minutos
• Ponemos la nata a calentar y cuando esté caliente sin llegar a hervir, retiramos del fuego y agregamos la gelatina escurrida removiendo hasta que se disuelva
• Trituramos el contenido de la sartén y le añadimos la nata, batimos muy bien
• Batimos una clara a punto de nieve y la agregamos a la mezcla con movimientos envolventes
• Untamos un recipiente, mejor de cristal, con un poco de mantequilla y vertemos la mezcla
• Guardamos en la nevera varias horas, mejor hasta el día siguiente para que coja cuerpo.
• Lo podemos acompañar con una ensalada sobre unas rebanadas de pan tostado.

 

¡Hasta pronto!