Rollo de Bonito a la Asturiana

¡Hoy comemos en casa!

Cómo ya os he comentado en otras ocasiones, soy y me siento un poco asturiana, debido a que pasé allí algunos años de mi infancia y además mi abuela materna era natural de Pesoz, un precioso pueblo de Asturias.

Hoy, encontré una oferta muy buena de bonito entero, así que compré uno de más de 5 kg y una vez en casa me dispuse a elaborar un plato tradicional de la cocina asturiana que se prepara con bonito fresco: un Rollo de Bonito.

Si viajas a Asturias en la temporada de bonito podrás encontrar en la carta de muchos restaurantes un plato que te recomiendo probar: el "Rollo de bonito, o bonito en rollo a la asturiana"

Por si no te coincide pasarte por allí, o no quieres esperar a probarlo, comparto contigo la receta para que lo puedas preparar hoy mismo. 

Rollo de bonito a la asturiana.

Receta paso a paso

Ingredientes

• Para el rollo

3 rodajas grandes de bonito

½ cebolla

1 diente de ajo

2 huevos

Unos 100 gr de jamón serrano

1 lata de pimientos morrones

Un chorrito de vino blanco

1 vasito de aceite de oliva

Perejil

Una rebanada de pan del país

Harina

Pan rallado

¡Hoy comemos en casa!

• Para la salsa

Aceite de oliva

½ cebolla picada

1 diente de ajo

Tomate natural cortado en dados

Sal

Vino blanco

Pimentón dulce

 

Preparación

• Retiramos la piel y las espinas del bonito lo troceamos con un cuchillo y lo ponemos en un bol grande.

• Ponemos un huevo a cocer

• Cortamos con ayuda de la picadora el pan, junto con la cebolla y el ajo

• Picamos un trozo de jamón en taquitos pequeños con un cuchillo

• Vamos agregando al bol: el huevo cocido, el pimiento de bote picado, la sal, la cebolla y el ajo picados, junto con el pan y un poquito de perejil picado

• Por ultimo agregamos el huevo batido

• Removemos muy bien

• Cortamos un trozo grande de film de cocina y con ayuda de una cuchara, vamos colocando la mezcla que dividimos en 4 partes (haremos 4 rollos)

• Damos forma al primer rollo y cerramos el film, apretándolo como si fuese un caramelo

• Dejamos reposar

• Quitamos con cuidado el film de cocina para no perder la forma

• En un plato grande ponemos un poco de harina y rebozamos el rollo, después lo pasamos por pan rallado

• Ponemos aceite en una sartén a fuego fuerte y cuando esté muy caliente colocamos un rollo

• Dejamos hacerse por un lado y le damos la vuelta con cuidado para que se dore por los dos lados

• Si nos gusta poco hecho, lo dejamos así

• Si por el contrario queremos que quede hecho por el centro, lo introducimos en el microondas a media potencia, durante unos tres minutos.

• Preparamos una salsa con un poco de aceite de oliva, la cebolla picada y el ajo.

• Cuando la cebolla está blanca, agregamos los tomates y un chorro de vino blanco, dejamos cocer y añadimos el pimentón dulce y la sal

• Dejamos cocer, hasta que se reduzca

• Servimos cada rollo, acompañado de un poco de salsa, una ensalada y/o unas patatas fritas.

¡Hoy comemos en casa!

• Si nos sobra algún rollo lo podemos congelar, en el momento que queramos consumirlos, los dejamos descongelar, preparamos un poco de salsa y los cocemos dentro de ella unos minutos.

¡Hasta pronto!

Tarta de Limón (sin horno)

¡Hoy comemos en casa!

El postre de hoy, es una receta que me dio mi amiga y vecina Carmina, es una tarta de limón muy refrescante que no necesita horno y sencillísima de hacer que podemos preparar de un día para otro.

El secreto para que esta tarta cuaje está en que al batir la mezcla del zumo de limón y la leche; el ácido del limón reacciona con las proteínas de la leche condensada y el queso crema y se espesa de forma natural, por eso es importante el tiempo de reposo, al menos de 7 horas en la nevera.

 

Tarta de limón sin horno

Receta paso a paso

Ingredientes

400 gr de queso crema 

200 ml de nata para batir 35% materia grasa

Un bote pequeño de leche condensada (370 gr)

Galletas tipo María (yo puse 22)

3 limones (zumo de 2 limones y medio), el resto para decorar.

Preparación

• Batimos un poco la nata sin que llegue a quedar firme y le vamos añadiendo poco a poco el queso crema, después incorporamos la leche condensada y el zumo de 2 limones y medio, hasta que nos quede una mezcla homogénea.

• Vamos cubriendo la base de un molde desmoldable (el que yo utilicé es de 18 cm de diámetro) con galletas, sin dejar espacios y después vamos incorporando la crema, alternándola con otra capa de galletas (en las siguientes capas, no hace falta cubrir toda la superficie con galletas) … para terminar con una capa de crema.

¡Hoy comemos en casa!

• La guardamos en la nevera por lo menos 4 horas antes de consumir, mejor de un día para otro.

• Si la queremos congelar y servir como una tarta helada, tendremos que dejarla antes en la nevera el tiempo necesario para que espese. 

• En el momento de servir, desmoldamos y decoramos con ralladura de limón y rodajas de limón.

¡Hoy comemos en casa!

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HUMOR

En el aula, el maestro le pregunta a uno de sus alumnos:

—A ver, Bosco, si te doy dos perros, luego otros dos y finalmente otros dos, ¿Cuántos perros tienes?

—Siete —responde el chiquillo.

—Incorrecto. Pon atención: si te doy dos perros, luego otros dos y finalmente otros dos,

¿Cuántos perros tienes?

—Siete —vuelve a decir el alumno.

El profesor no se da por vencido:

—Déjame ponerlo de otra manera: si te doy dos manzanas, luego otras dos y finalmente otras dos, ¿Cuántas manzanas tienes?

—Seis —indica el párvulo.

—¡Muy bien! Ahora, si te doy dos perros y luego otros dos más y finalmente otros dos, ¿Cuántos perros tienes?

—Siete —contesta el niño. —¿De dónde sacas la idea de que son siete perros? — grita, desesperado, el profesor.

—¡Es que yo ya tengo uno en casa! —exclama el pequeño.

 

¡Hasta pronto!

Zamburiñas en Salsa

¡Hoy comemos en casa!

"La investigación de las enfermedades ha avanzado tanto que cada vez es más difícil encontrar a alguien completamente sano".

Aldous Huxley (escritor británico, 1894-1963)

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Zamburiñas en salsa

Receta paso a paso

Ingredientes

Zamburiñas

Aceite de oliva

Perejil

Cebolla

Ajo

Sal

 

Preparación

• Limpiamos las zamburiñas y las separamos de la concha.

• Lavamos también las conchas muy bien, pues las vamos a servir en ellas.

• En una sartén sofreímos un poco de cebolla bien picada, agregamos ajo picado, y perejil; sazonamos y cuando esto está hecho, agregamos las zamburiñas y removemos muy bien.

• Las dejamos unos minutos.

• En el momento de servir con ayuda de una cuchara, vamos rellenando las conchas.

• Servimos enseguida para que estén templadas.

Nota: podemos guardar las conchas para otra receta, para ello las debemos lavar muy bien con ayuda de un cepillo, por la parte del exterior, hasta que queden muy limpias. Yo las coloco en un bol con agua y jabón en el microondas unos minutos y repito el proceso varias veces, hasta que pierdan por completo el olor.

Las dejamos secar muy bien y las guardamos en un recipiente para usar en otra ocasión. La siguiente vez que las utilicemos ya serán más fáciles de limpiar

 

Espero que os haya gustado

¡Hasta pronto!

Empanadillas de Hojaldre y Chocolate

¡Hoy Comemos en Casa!

Hoy, todo va a salir para chuparse los dedos. 

Si hay un postre rápido de hacer es éste, aunque lo podemos complicar un poco más si hacemos nosotros el hojaldre. 

Si quieres puedes ver AQUÍ la forma de realizarlo.

Empanadillas de Hojaldre con Chocolate

Receta paso a paso

Ingredientes

1 lámina de hojaldre

chocolate en pastilla

huevo

Preparación

• Estiramos la lámina de hojaldre y con un cortapastas cortamos trozos iguales.

• En cada uno de ellos colocamos un trozo de chocolate y cerramos los bordes con un tenedor.

• Precalentamos el horno a 200º.

• Los vamos poniendo en una bandeja sobre el mismo papel que trae el envase.

• Batimos un huevo y las pintamos con un pincel de cocina.

Hoy comemos en Casa!!!

• Ponemos a cocer en el medio del horno en posición de arriba y abajo durante unos 15 minutos.

• Retiramos del horno y las vamos pasando a  una rejilla para que se enfríen.

Hoy Comemos en Casa!!!

Nota: Estas empanadillas podemos rellenarlas de ingredientes dulces o salados. 

En lugar empanadillas, también podemos preparar una empanada grande con dos láminas de hojaldre.

 

¡Hasta pronto!

Arroz Negro con "Alioli"

¡Hoy comemos en casa!

¿Por qué hay que lavar el arroz antes de cocinarlo, según la ciencia?

Esta es una de las dudas más comunes dentro de la gastronomía casera; diferentes expertos coinciden en el modo correcto y seguro de higienizar los granos antes de la cocción.

Se recomienda lavar o enjuagar el arroz antes de cocinarlo y escurrirlo bien, desechando el agua de lavado porque esto ayuda a quitar el exceso de almidón, impurezas superficiales, polvo y residuos de pesticidas que pueden estar presentes en los granos; así como a eliminar el arsénico (un compuesto tóxico presente en el arroz debido al sistema de cultivo, que se desarrolla en los campos inundados). 

Tengo que reconocer que ésta es una práctica que llevo haciendo muy poco tiempo. ¿y tú? lavas también el arroz antes de cocinarlo?

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Arroz Negro con Sepia y Alioli

Receta paso a paso

Ingredientes

1 vaso de arroz redondo

2 bolsas de tinta de calamar

2 Sepias

½ cebolla

2 dientes de ajo

Pimentón dulce

½ vaso de vino blanco

2 vasos de caldo de pescado

2 cucharadas de tomate triturado

Aceite de oliva virgen extra

Sal

1 huevo

Vinagre

Perejil

 

Preparación del arroz 

• Enjuagamos el arroz en agua fría con un colador y lo escurrimos.

• Limpiamos las sepias y les retiramos la membrana que las recubre, las cortamos en dados pequeños y las rehogamos. 

• Las reservamos

• Sofreímos la cebolla y el ajo picado ,agregamos el arroz y dejamos unos minutos

• Añadimos el tomate, el pimentón y la tinta y vertemos el caldo de pescado y el vino blanco.

• Incorporamos de nuevo la sepia y removemos.

• Sazonamos.

• Cocinamos, primero a fuego fuerte unos minutos, cuando comience a hervir, bajamos el fuego y cocinamos durante unos veinte minutos.

• Lo acompañamos con una salsa "all i oli". A continuación podéis ver la forma de prepararla.

Preparación del Alioli Casero

¡Hoy comemos en casa!

• Para hacer el alioli colocamos en un vaso batidor un huevo crudo, un diente de ajo pelado, un chorrito de vinagre, una pizca de sal y 200 ml de aceite. 

• Introducimos la batidora hasta el fondo y lo movemos suavemente de arriba abajo hasta que empiece a emulsionar.

• Servimos el arroz negro caliente y lo acompañamos con el alioli casero.

Truco: Para consumir este plato es mucho más práctico utilizar servilletas de papel en lugar de las de tela, debido a que la tinta de calamar mancha mucho y después es muy difícil de quitar, así nos evitaremos un poco de trabajo.

 

¡Hasta pronto!

 

"Paella" de Quinoa

¡Hoy comemos en casa!

La quinoa es una semilla andina. Es rica en minerales como hierro, magnesio, fósforo y zinc, además de vitaminas de grupo B y aporta grasas saludables (omega -3).

Importante: antes de cocinarla debe ponerse a remojo unas horas antes de consumir y enjuagarla con abundante agua para eliminar la saponina, una sustancia amarga que recubre el grano, después la colamos y ya la tenemos lista para preparar.

Paella de Quinoa

Receta paso a paso

Ingredientes

½ vaso de quinoa por persona (la pondremos como sustito del arroz)

3 partes de agua por una de quinoa

Aceite de oliva virgen extra

Pimiento verde y rojo

Zanahoria

Merluza

Mejillones

Gambas

Calamar

Almejas

Caldo de pescado

Tomates pera

Cebolla

Ajo

Perejil

Azafrán

Tomillo

Limón

Sal

 

Preparación

¡Hoy comemos en casa!

• Ponemos la quinoa en agua que la cubra, aclaramos varias veces colándola, hasta que el agua salga clara y la dejamos hidratar toda la noche.

• Al día siguiente la volvemos a lavar bien, hasta que el agua quede transparente y la colamos.

• La tostamos por unos minutos en una olla para realzar su sabor.

• Sofreímos las verduras, agregamos los mariscos y el pescado, sazonamos y agregamos el caldo de pescado. 

• Dejamos cocer a fuego medio hasta que la zanahoria esté tierna.

• Agregamos la quinoa y dejamos cocer otros 10 minutos.

• Dejamos tapada, hasta el momento de servir, todavía espesará un poco más.

¡Hasta pronto!

 

 

Vocabulario de Cocina

¡Hoy comemos en casa!

“Cocinar es un arte, pero todo arte requiere saber algo sobre las técnicas y los materiales”.

Nathan Myhrvold

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Hoy, comparto con vosotros algunos términos básicos de cocina que podemos encontrar fácilmente en una receta; seguramente los conozcamos todos o casi todos, pero siempre podemos tener alguna duda que podamos aclarar y así poder llevarlo a cabo con más precisión. 

BREVE VOCABULARIO DE TÉRMINOS UTILIZADOS EN LA COCINA

(por orden alfabético)

• A la plancha: Cocinar sobre superficie caliente.

• Adobar/Marinar: Sumergir carnes o pescados en un líquido aromático para ablandarlos y darles sabor.

• Albardar: Envolver una carne con tocino para aportarle grasa y evitar que se seque.

• Amasar: Unir una masa para combinar los ingredientes.

• Arropar: Tapar con un paño un preparado de levadura para facilitar su fermentación.

• Asar/ Hornear: Cocinar con calor seco en el horno.

• Asustar: Añadir un líquido frío a un preparado que esté en ebullición, para que momentáneamente deje de cocer.

• Baño María: Cocinar o calentar alimentos colocando el recipiente dentro de otro más grande con agua caliente.

• Batir: Método que consiste en remover un ingrediente rápidamente para incorporar aire.

• Blanquear/Escaldar: Sumergir brevemente un alimento en agua hirviendo y luego en agua helada para fijar color o pelar.

• Caramelizar: Untar un molde o cubrir un género con azúcar a punto de caramelo.

• Chascar: Consiste en cortar la patata con el cuchillo, pero no del todo, el final, se "arranca", así la patata suelta el almidón y engorda el caldo en el que se cuece.

• Condimentar, (sazonar): añadir especias a un género para darle sabor.

• Cuajar: Dejar que espese o solidifique un alimento.

• Desgrasar: Retirar la grasa superficial de un caldo o salsa.

• Desleír: Añadir líquido para que no se formen grumos si se trata de harina o para que no se corten las yemas.

• Empanar: pasar por harina, huevo batido y pan rallado un género.

• Escaldar: Tener en agua hirviendo los alimentos unos segundos, para ablandarlos o pelarlos.

• Escalfar/Pochar: Cocinar un alimento en líquido caliente (agua, caldo, leche) sin que llegue a hervir.

• Espumar: Consiste en retirar con una espumadera o con una cuchara la espuma (Impurezas)que quedan en la superficie de un caldo en ebullición.

• Estofar: Cocinar a fuego muy suave un género en su propio jugo y el que posean los elementos de condimentación o guarnición.

• Fondo: Caldo de cocer carne o pescado que se usa para mejorar las salsas.

• Freír: cocinar en aceite caliente.

• Fumet:  Fondo o caldo que según los ingredientes que se usen puede ser de pescado, caza o setas.

• Gratinar: Tostar la capa superior de un plato (generalmente con queso o pan rallado) hasta que esté crujiente.

• Guarnecer: Acompañar un género principal de otros géneros menores sólidos que reciben el nombre de guarnición.

• Guarnición: Todo lo que sirve para acompañar o adornar los platos, setas, arroz, verduras.

• Hervir/Cocer: Cocinar en líquido en ebullición.

• Juliana: Corte en tiras finas y alargadas (De 3 a 5 cm de largo por 1 a 3 mm de grueso).

• Ligar: Espesar un líquido usando un agente como fécula o yema.

• Majar: Machacar y mezclar alimentos en un mortero.

• Marinar: Poner una carne o pescado en un líquido durante determinado tiempo para que ablande o esté más aromatizado.

• Mechar: Atravesar una carne con una aguja especial para introducir algún tipo de relleno.

• Mezclar: Combinar ingredientes para que se repartan de forma uniforme.

• Mise en place: Proceso en el que los ingredientes se preparan con anticipación y se organizan antes de cocinarse.

• Napar: Cubrir total o parcialmente un alimento con una salsa espesa que permanezca.

• Picar: Trocear los alimentos muy pequeños.

• Prensar: Poner unos pesos apropiados encima del preparado para comprimirlo o dentro de un molde-prensa.

• Puesta a punto: Preparación y acercamiento de todo lo necesario para empezar un trabajo.

• Punto de Nieve: Batir claras de huevo hasta que adquieran consistencia y se vuelvan blancas. También se llama punto de merengue.

• Rallar: Procedimiento que consiste en obtener la ralladura de la cáscara de un cítrico o un queso para agregar sabor.

• Rebozar: Pasar un alimento por harina y huevo antes de freír.

• Rectificar: Ajustar la sazón (sal, pimienta) de una preparación al final.

• Reducir: Dejar cocer un líquido a fuego vivo para que pierda agua por evaporación y espese concentrando los sabores.

• Rehogar: Freír a baja temperatura y con poco aceite verduras picadas hasta que ablanden sin dorarse.

• Revolver: combinar ingredientes removiéndolos y levantándolos suavemente con un utensilio de cocina.

• Rostizar: Cocinar alimentos en el horno usando calor seco y alto.

• Saltear: Cocinar alimentos a fuego alto con muy poca grasa, moviéndolos constantemente para que no pierda su jugo y se dore.

• Sazonar: Condimentar un alimento con sal y especias.

• Sellar: Dorar una carne a fuego vivo para cerrar los poros y evitar que pierda sus jugos.

• Soasar: Asar ligeramente un alimento.

• Sofreír: Cocinar vegetales a fuego lento con grasa como base para un guiso.

• Sudar: Cocinar verduras a temperatura baja para que se ablanden y liberen sus líquidos naturales.

• Tamizar: Pasar ingredientes secos (como harina) o purés por un colador fino para eliminar grumos o impurezas.

• Tostar:  Cocinar o dorar un alimento exponiéndolo a una fuente de calor directo.

• Trabar: Ligar o engordar una salsa añadiéndole yema de huevo, harina, nata o mantequilla.

¡Hoy comemos en casa!

¡Hasta pronto!

Sopa con Bulgur

¡Hoy comemos en casa!

El bulgur es un cereal integral elaborado a partir del trigo duro, precocido, secado y partido. Según el grado de molienda puede ser fino, medio y grueso.

Sopa de bulgur con verduras

Receta paso a paso

 

Ingredientes

Bulgur grano medio o fino

Aceite de oliva virgen extra

Zanahoria

Cebolla

1 tomate

1 patata pequeña

Albahaca

1 diente de ajo

1 pimiento verde y rojo

Concentrado de caldo casero AQUÍ

Agua

Cúrcuma

Perejil

Tomillo

Pimienta

Sal

¡Hoy comemos en casa!

Preparación

• En una olla, ponemos un chorro de aceite y pochamos las verduras picadas y sazonadas removiéndolas a menudo.

• Agregamos el agua junto con el concentrado de caldo casero.

• Cuando el agua rompa a hervir agregamos el bulgur.

• Dejamos cocer a fuego medio.

• Tapamos y dejamos reposar unos minutos.

• Servimos templado.

 

¡Hasta pronto!