Arroz Negro con "Alioli"

¡Hoy comemos en casa!

¿Por qué hay que lavar el arroz antes de cocinarlo, según la ciencia?

Esta es una de las dudas más comunes dentro de la gastronomía casera; diferentes expertos coinciden en el modo correcto y seguro de higienizar los granos antes de la cocción.

Se recomienda lavar o enjuagar el arroz antes de cocinarlo y escurrirlo bien, desechando el agua de lavado porque esto ayuda a quitar el exceso de almidón, impurezas superficiales, polvo y residuos de pesticidas que pueden estar presentes en los granos; así como a eliminar el arsénico (un compuesto tóxico presente en el arroz debido al sistema de cultivo, que se desarrolla en los campos inundados). 

Tengo que reconocer que ésta es una práctica que llevo haciendo muy poco tiempo. ¿y tú? lavas también el arroz antes de cocinarlo?

 ............

Arroz Negro con Sepia y Alioli

Receta paso a paso

Ingredientes

1 vaso de arroz redondo

2 bolsas de tinta de calamar

2 Sepias

½ cebolla

2 dientes de ajo

Pimentón dulce

½ vaso de vino blanco

2 vasos de caldo de pescado

2 cucharadas de tomate triturado

Aceite de oliva virgen extra

Sal

1 huevo

Vinagre

Perejil

 

Preparación del arroz 

• Enjuagamos el arroz en agua fría con un colador y lo escurrimos.

• Limpiamos las sepias y les retiramos la membrana que las recubre, las cortamos en dados pequeños y las rehogamos. 

• Las reservamos

• Sofreímos la cebolla y el ajo picado ,agregamos el arroz y dejamos unos minutos

• Añadimos el tomate, el pimentón y la tinta y vertemos el caldo de pescado y el vino blanco.

• Incorporamos de nuevo la sepia y removemos.

• Sazonamos.

• Cocinamos, primero a fuego fuerte unos minutos, cuando comience a hervir, bajamos el fuego y cocinamos durante unos veinte minutos.

• Lo acompañamos con una salsa "all i oli". A continuación podéis ver la forma de prepararla.

Preparación del Alioli Casero

¡Hoy comemos en casa!

• Para hacer el alioli colocamos en un vaso batidor un huevo crudo, un diente de ajo pelado, un chorrito de vinagre, una pizca de sal y 200 ml de aceite. 

• Introducimos la batidora hasta el fondo y lo movemos suavemente de arriba abajo hasta que empiece a emulsionar.

• Servimos el arroz negro caliente y lo acompañamos con el alioli casero.

Truco: Para consumir este plato es mucho más práctico utilizar servilletas de papel en lugar de las de tela, debido a que la tinta de calamar mancha mucho y después es muy difícil de quitar, así nos evitaremos un poco de trabajo.

 

¡Hasta pronto!

 

"Paella" de Quinoa

¡Hoy comemos en casa!

La quinoa es una semilla andina. Es rica en minerales como hierro, magnesio, fósforo y zinc, además de vitaminas de grupo B y aporta grasas saludables (omega -3).

Importante: antes de cocinarla debe ponerse a remojo unas horas antes de consumir y enjuagarla con abundante agua para eliminar la saponina, una sustancia amarga que recubre el grano, después la colamos y ya la tenemos lista para preparar.

Paella de Quinoa

Receta paso a paso

Ingredientes

½ vaso de quinoa por persona (la pondremos como sustito del arroz)

3 partes de agua por una de quinoa

Aceite de oliva virgen extra

Pimiento verde y rojo

Zanahoria

Merluza

Mejillones

Gambas

Calamar

Almejas

Caldo de pescado

Tomates pera

Cebolla

Ajo

Perejil

Azafrán

Tomillo

Limón

Sal

 

Preparación

¡Hoy comemos en casa!

• Ponemos la quinoa en agua que la cubra, aclaramos varias veces colándola, hasta que el agua salga clara y la dejamos hidratar toda la noche.

• Al día siguiente la volvemos a lavar bien, hasta que el agua quede transparente y la colamos.

• La tostamos por unos minutos en una olla para realzar su sabor.

• Sofreímos las verduras, agregamos los mariscos y el pescado, sazonamos y agregamos el caldo de pescado. 

• Dejamos cocer a fuego medio hasta que la zanahoria esté tierna.

• Agregamos la quinoa y dejamos cocer otros 10 minutos.

• Dejamos tapada, hasta el momento de servir, todavía espesará un poco más.

¡Hasta pronto!

 

 

Vocabulario de Cocina

¡Hoy comemos en casa!

“Cocinar es un arte, pero todo arte requiere saber algo sobre las técnicas y los materiales”.

Nathan Myhrvold

..........

Hoy, comparto con vosotros algunos términos básicos de cocina que podemos encontrar fácilmente en una receta; seguramente los conozcamos todos o casi todos, pero siempre podemos tener alguna duda que podamos aclarar y así poder llevarlo a cabo con más precisión. 

BREVE VOCABULARIO DE TÉRMINOS UTILIZADOS EN LA COCINA

(por orden alfabético)

• A la plancha: Cocinar sobre superficie caliente.

• Adobar/Marinar: Sumergir carnes o pescados en un líquido aromático para ablandarlos y darles sabor.

• Albardar: Envolver una carne con tocino para aportarle grasa y evitar que se seque.

• Amasar: Unir una masa para combinar los ingredientes.

• Arropar: Tapar con un paño un preparado de levadura para facilitar su fermentación.

• Asar/ Hornear: Cocinar con calor seco en el horno.

• Asustar: Añadir un líquido frío a un preparado que esté en ebullición, para que momentáneamente deje de cocer.

• Baño María: Cocinar o calentar alimentos colocando el recipiente dentro de otro más grande con agua caliente.

• Batir: Método que consiste en remover un ingrediente rápidamente para incorporar aire.

• Blanquear/Escaldar: Sumergir brevemente un alimento en agua hirviendo y luego en agua helada para fijar color o pelar.

• Caramelizar: Untar un molde o cubrir un género con azúcar a punto de caramelo.

• Chascar: Consiste en cortar la patata con el cuchillo, pero no del todo, el final, se "arranca", así la patata suelta el almidón y engorda el caldo en el que se cuece.

• Condimentar, (sazonar): añadir especias a un género para darle sabor.

• Cuajar: Dejar que espese o solidifique un alimento.

• Desgrasar: Retirar la grasa superficial de un caldo o salsa.

• Desleír: Añadir líquido para que no se formen grumos si se trata de harina o para que no se corten las yemas.

• Empanar: pasar por harina, huevo batido y pan rallado un género.

• Escaldar: Tener en agua hirviendo los alimentos unos segundos, para ablandarlos o pelarlos.

• Escalfar/Pochar: Cocinar un alimento en líquido caliente (agua, caldo, leche) sin que llegue a hervir.

• Espumar: Consiste en retirar con una espumadera o con una cuchara la espuma (Impurezas)que quedan en la superficie de un caldo en ebullición.

• Estofar: Cocinar a fuego muy suave un género en su propio jugo y el que posean los elementos de condimentación o guarnición.

• Fondo: Caldo de cocer carne o pescado que se usa para mejorar las salsas.

• Freír: cocinar en aceite caliente.

• Fumet:  Fondo o caldo que según los ingredientes que se usen puede ser de pescado, caza o setas.

• Gratinar: Tostar la capa superior de un plato (generalmente con queso o pan rallado) hasta que esté crujiente.

• Guarnecer: Acompañar un género principal de otros géneros menores sólidos que reciben el nombre de guarnición.

• Guarnición: Todo lo que sirve para acompañar o adornar los platos, setas, arroz, verduras.

• Hervir/Cocer: Cocinar en líquido en ebullición.

• Juliana: Corte en tiras finas y alargadas (De 3 a 5 cm de largo por 1 a 3 mm de grueso).

• Ligar: Espesar un líquido usando un agente como fécula o yema.

• Majar: Machacar y mezclar alimentos en un mortero.

• Marinar: Poner una carne o pescado en un líquido durante determinado tiempo para que ablande o esté más aromatizado.

• Mechar: Atravesar una carne con una aguja especial para introducir algún tipo de relleno.

• Mezclar: Combinar ingredientes para que se repartan de forma uniforme.

• Mise en place: Proceso en el que los ingredientes se preparan con anticipación y se organizan antes de cocinarse.

• Napar: Cubrir total o parcialmente un alimento con una salsa espesa que permanezca.

• Picar: Trocear los alimentos muy pequeños.

• Prensar: Poner unos pesos apropiados encima del preparado para comprimirlo o dentro de un molde-prensa.

• Puesta a punto: Preparación y acercamiento de todo lo necesario para empezar un trabajo.

• Punto de Nieve: Batir claras de huevo hasta que adquieran consistencia y se vuelvan blancas. También se llama punto de merengue.

• Rallar: Procedimiento que consiste en obtener la ralladura de la cáscara de un cítrico o un queso para agregar sabor.

• Rebozar: Pasar un alimento por harina y huevo antes de freír.

• Rectificar: Ajustar la sazón (sal, pimienta) de una preparación al final.

• Reducir: Dejar cocer un líquido a fuego vivo para que pierda agua por evaporación y espese concentrando los sabores.

• Rehogar: Freír a baja temperatura y con poco aceite verduras picadas hasta que ablanden sin dorarse.

• Revolver: combinar ingredientes removiéndolos y levantándolos suavemente con un utensilio de cocina.

• Rostizar: Cocinar alimentos en el horno usando calor seco y alto.

• Saltear: Cocinar alimentos a fuego alto con muy poca grasa, moviéndolos constantemente para que no pierda su jugo y se dore.

• Sazonar: Condimentar un alimento con sal y especias.

• Sellar: Dorar una carne a fuego vivo para cerrar los poros y evitar que pierda sus jugos.

• Soasar: Asar ligeramente un alimento.

• Sofreír: Cocinar vegetales a fuego lento con grasa como base para un guiso.

• Sudar: Cocinar verduras a temperatura baja para que se ablanden y liberen sus líquidos naturales.

• Tamizar: Pasar ingredientes secos (como harina) o purés por un colador fino para eliminar grumos o impurezas.

• Tostar:  Cocinar o dorar un alimento exponiéndolo a una fuente de calor directo.

• Trabar: Ligar o engordar una salsa añadiéndole yema de huevo, harina, nata o mantequilla.

¡Hoy comemos en casa!

¡Hasta pronto!

Sopa con Bulgur

¡Hoy comemos en casa!

El bulgur es un cereal integral elaborado a partir del trigo duro, precocido, secado y partido. Según el grado de molienda puede ser fino, medio y grueso.

Sopa de bulgur con verduras

Receta paso a paso

 

Ingredientes

Bulgur grano medio o fino

Aceite de oliva virgen extra

Zanahoria

Cebolla

1 tomate

1 patata pequeña

Albahaca

1 diente de ajo

1 pimiento verde y rojo

Concentrado de caldo casero AQUÍ

Agua

Cúrcuma

Perejil

Tomillo

Pimienta

Sal

¡Hoy comemos en casa!

Preparación

• En una olla, ponemos un chorro de aceite y pochamos las verduras picadas y sazonadas removiéndolas a menudo.

• Agregamos el agua junto con el concentrado de caldo casero.

• Cuando el agua rompa a hervir agregamos el bulgur.

• Dejamos cocer a fuego medio.

• Tapamos y dejamos reposar unos minutos.

• Servimos templado.

 

¡Hasta pronto!

Sushi Maki Caseros (sin esterilla)

¡Hoy comemos en casa!

¿Sabías que… el wasabi tiene propiedades antibacterianas?, lo que es interesante para consumir un plato con pescado crudo; además también es rico en vitamina C.

 🍚🍚🍚 

Hoy, vamos a preparar unos Maki Sushi Caseros (sin esterilla)

En japonés la palabra "maki" significa "rollo". 

El maki sushi es un rollo de alga nori relleno de arroz sushi y distintos ingredientes como pescado, marisco, verduras, frutas... 

 

¡Hoy comemos en casa!

Sushi Maki Caseros

Receta paso a paso

Ingredientes

3 hojas de alga Sushi Nori

250 gr de arroz variedad japónica 

250 ml de agua

40 ml vinagre de arroz 

1 aguacate

240 gr de pescado fresco preferido (salmón y/o atún). Como vamos a comer el pescado crudo, es importante congelar el pescado fresco durante al menos 5 días para matar el parasito y así evitar intoxicarnos por el anisakis, después lo dejamos descongelar toda la noche en la nevera.

Gambas peladas cocidas

15 gr de azúcar

7 gr de sal

Salsa de soja

Pasta wasabi

-También necesitaremos una caja de papel de cocina o de bolsas de congelado y film de cocina para envolver fácilmente los maki sushi sin la esterilla.

¡Hoy comemos en casa!

Preparación

• Lavamos el arroz 5 veces y aclaramos bien, hasta que el agua salga transparente.

• Lo ponemos en agua hirviendo con la sal tapado durante 15 minutos y lo dejamos reposar otros 15 minutos.

• Lo escurrimos bien con un colador.

• Calentamos el vinagre y disolvemos en él el azúcar.

• Aderezamos el arroz con la mezcla anterior, removiendo en forma de cruz con cuidado.

• Preparamos los ingredientes frescos cortados en tiras.

• Cubrimos el interior de la caja con film de cocina abundante.

¡Hoy comemos en casa!

• Colocamos dentro una hoja de alga nori con la cara más rugosa hacia arriba

• Vamos poniendo el arroz a cucharadas cubriendo toda la base.

• Agregamos los ingredientes preferidos a lo largo.

• Cubrimos todo con otro poco de arroz.

• Enrollamos el alga y unimos el extremo con un poco de agua, después colocamos el film con cuidado y cerramos la caja apretando.

• Dejamos enfriar.

• Abrimos y apretamos para darle forma redondeada.

• Retiramos el film.

• Cortamos con un cuchillo húmedo afilado (el maki tradicional se suele cortar en 8 porciones y están pensados para comerse de un solo bocado, comenzamos cortándolo por la mitad, después cada trozo también por la mitad y otra vez cada trozo por la mitad).

• Con estas cantidades me salieron 3 rollos de sushi (24 porciones).

• Los makis podemos comerlos con las manos, aunque si tenemos destreza, mejor es hacerlo con los palillos.

• Colocamos un cuenco de salsa de soja para cada comensal en la que irá introduciendo y mojando cada maki sushi, antes de llevarlo a la boca. 

• También pondremos un poco de pasta wasabi.

• Una bebida adecuada para acompañar puede ser un sake, un té verde o incluso una cerveza por aquello de unificar culturas.

¡Hoy comemos en casa!

..........

Truco: Si te apetece preparar unos sushis y por algún motivo no tienes el arroz sushi o el vinagre de arroz.

• El arroz de Sushi lo puedes sustituir por un arroz bomba.

• En lugar del vinagre de arroz, podrás utilizar un vinagre de manzana.

 

¡Hasta pronto!

Lentejas con Arroz

¡Hoy comemos en casa!

¿Sabías que… si combinamos lentejas con arroz se obtienen proteínas completas comparables a los alimentos de origen animal?

 ............

Para hoy, vamos a preparar un plato vegetariano muy completo que tiene un montón de proteínas, fibra, vitaminas y minerales.

Lentejas con Arroz

Receta paso a paso

 

Ingredientes

Lentejas 2 tazas

Arroz 1 taza

Aceite de oliva virgen

Cebolla

1 diente de ajo

Zanahoria

Pimientos

Tomate

Tomillo

Cúrcuma

sal

Preparación

• Sofreímos las verduras picadas en un poco de aceite.

• Cuando la cebolla está dorada, agregamos el arroz y le damos unas vueltas.

• Añadimos las lentejas, sazonamos con la sal y las especias y cubrimos todo con agua.

• Dejamos cocer, vigilando que no se queden secas y de vez en cuando añadimos un poco de agua si fuera necesario y rectificamos la sal.

• Una vez bien cocidas, las servimos calientes.

¡Hasta pronto!

 

Cangrejos de Río en Salsa Picante

¡Hoy comemos en casa!

¿Sabías que… los cangrejos en el proceso de muda tienen la capacidad de regenerar sus extremidades perdidas, incluidas las pinzas?

............ 

Hoy, vamos a preparar un entremés para chuparse los dedos.

Cangrejos de río en salsa

Receta paso a paso

Ingredientes

1 cebolla mediana

1 diente de ajo

Aceite de oliva

Pimentón dulce

Cayena en polvo al gusto o una guindilla 

Media hoja de laurel

½ kg de cangrejos de río cocidos (si los encontráis crudos, mejor)

Un bote pequeño de tomate triturado

½ vasito de vino blanco

Pimienta molida

Sal

Preparación

• Picamos la cebolla y el ajo,

• Ponemos en una sartén un chorro de aceite y cuando esté caliente ponemos la cebolla a sofreír, un poquito después agregamos el ajo troceado.

• Retiramos la sartén del fuego, esperamos un momento y agregamos media cucharada de pimentón dulce, removemos rápidamente.

• Volvemos la sartén al fuego y vertemos el vino blanco.

• Dejamos cocer, hasta que el alcohol se evapore.

• Añadimos el tomate triturado, el laurel y la cayena molida, (si la tenemos entera, la podemos partir por la mitad), removemos bien dejamos hacer un momento.

• Retiramos el laurel y trituramos la salsa (opcional).

• Pasamos de nuevo a la sartén e incorporamos los cangrejos de río.

¡Hoy comemos en casa!

• Dejamos cocer todo tapado unos minutos.

• En el momento de servir, volvemos a calentarlo.

Truco: Esta receta está más sabrosa si se prepara unas horas antes de consumirla y se deja reposar para que se concentren los sabores.

Podemos acompañarlos de un arroz blanco o bien comerlo como entremés con pan de hogaza.

¡Están de toma pan y moja! Y nunca mejor dicho…

¡Hasta pronto!

 

Bulgur con Pollo

¡Hoy comemos en casa!

El bulgur es un alimento elaborado a partir del trigo duro, precocido, secado y triturado. Según el grado de molienda puede ser fino, medio y grueso.

 

Bulgur con pollo

Receta paso a paso

Ingredientes

Bulgur grueso (½ taza por persona)

1 cebolla

1 zanahoria

1 diente de ajo

Guisantes

1 pimiento verde

1 zanco de pollo

Caldo de pollo casero AQUÍ

Agua (doble medida que de bulgur)

Azafrán

Aceite de oliva virgen extra

Perejil

Tomillo

Pimienta

Sal 

¡Hoy comemos en casa!

Preparación

• Retiramos la piel del pollo y lo troceamos.

• En una olla, ponemos un chorro de aceite y doramos el pollo.

• Añadimos las verduras picadas y sazonamos

• Cuando la verdura esté pochada, agregamos el agua y el concentrado de caldo casero.

• Agregamos el bulgur.

• Dejamos cocer durante unos 20 minutos.

• Tapamos y dejamos reposar hasta que espese de todo.

• Servimos templado.

• Lo podemos acompañar con una ensalada.

 

¡Hasta pronto!