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| ¡Hoy comemos en casa! |
“Cocinar es un arte, pero todo arte requiere saber algo sobre las técnicas y los materiales”.
Nathan Myhrvold
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Hoy, comparto con vosotros algunos términos básicos de cocina que podemos encontrar fácilmente en una receta; seguramente los conozcamos todos o casi todos, pero siempre podemos tener alguna duda que podamos aclarar y así poder llevarlo a cabo con más precisión.
BREVE VOCABULARIO DE TÉRMINOS UTILIZADOS EN LA COCINA
(por orden alfabético)
- A la plancha: Cocinar sobre superficie caliente.
- Adobar/Marinar: Sumergir carnes o pescados en un líquido aromático para ablandarlos y darles sabor.
- Albardar: Envolver una carne con tocino para aportarle grasa y evitar que se seque.
- Amasar: Unir una masa para combinar los ingredientes.
- Arropar: Tapar con un paño un preparado de levadura para facilitar su fermentación.
- Asar/ Hornear: Cocinar con calor seco en el horno.
- Asustar: Añadir un líquido frío a un preparado que esté en ebullición, para que momentáneamente deje de cocer.
- Baño María: Cocinar o calentar alimentos colocando el recipiente dentro de otro más grande con agua caliente.
- Batir: Método que consiste en remover un ingrediente rápidamente para incorporar aire.
- Blanquear/Escaldar: Sumergir brevemente un alimento en agua hirviendo y luego en agua helada para fijar color o pelar.
- Caramelizar: Untar un molde o cubrir un género con azúcar a punto de caramelo.
- Chascar: Consiste en cortar la patata con el cuchillo, pero no del todo, el final, se "arranca", así la patata suelta el almidón y engorda el caldo en el que se cuece.
- Condimentar, (sazonar): añadir especias a un género para darle sabor.
- Cuajar: Dejar que espese o solidifique un alimento.
- Desgrasar: Retirar la grasa superficial de un caldo o salsa.
- Desleír: Añadir líquido para que no se formen grumos si se trata de harina o para que no se corten las yemas.
- Empanar: pasar por harina, huevo batido y pan rallado un género.
- Escaldar: Tener en agua hirviendo los alimentos unos segundos, para ablandarlos o pelarlos.
- Escalfar/Pochar: Cocinar un alimento en líquido caliente (agua, caldo, leche) sin que llegue a hervir.
- Espumar: Consiste en retirar con una espumadera o con una cuchara la espuma (Impurezas)que quedan en la superficie de un caldo en ebullición.
- Estofar: Cocinar a fuego muy suave un género en su propio jugo y el que posean los elementos de condimentación o guarnición.
- Fondo: Caldo de cocer carne o pescado que se usa para mejorar las salsas.
- Freír: cocinar en aceite caliente.
- Fumet: Fondo o caldo que según los ingredientes que se usen puede ser de pescado, caza o setas.
- Gratinar: Tostar la capa superior de un plato (generalmente con queso o pan rallado) hasta que esté crujiente.
- Guarnecer: Acompañar un género principal de otros géneros menores sólidos que reciben el nombre de guarnición.
- Guarnición: Todo lo que sirve para acompañar o adornar los platos, setas, arroz, verduras.
- Hervir/Cocer: Cocinar en líquido en ebullición.
- Juliana: Corte en tiras finas y alargadas (De 3 a 5 cm de largo por 1 a 3 mm de grueso).
- Ligar: Espesar un líquido usando un agente como fécula o yema.
- Majar: Machacar y mezclar alimentos en un mortero.
- Marinar: Poner una carne o pescado en un líquido durante determinado tiempo para que ablande o esté más aromatizado.
- Mechar: Atravesar una carne con una aguja especial para introducir algún tipo de relleno.
- Mezclar: Combinar ingredientes para que se repartan de forma uniforme.
- Mise en place: Proceso en el que los ingredientes se preparan con anticipación y se organizan antes de cocinarse.
- Napar: Cubrir total o parcialmente un alimento con una salsa espesa que permanezca.
- Picar: Trocear los alimentos muy pequeños.
- Prensar: Poner unos pesos apropiados encima del preparado para comprimirlo o dentro de un molde-prensa.
- Puesta a punto: Preparación y acercamiento de todo lo necesario para empezar un trabajo.
- Punto de Nieve: Batir claras de huevo hasta que adquieran consistencia y se vuelvan blancas. También se llama punto de merengue.
- Rallar: Procedimiento que consiste en obtener la ralladura de la cáscara de un cítrico o un queso para agregar sabor.
- Rebozar: Pasar un alimento por harina y huevo antes de freír.
- Rectificar: Ajustar la sazón (sal, pimienta) de una preparación al final.
- Reducir: Dejar cocer un líquido a fuego vivo para que pierda agua por evaporación y espese concentrando los sabores.
- Rehogar: Freír a baja temperatura y con poco aceite verduras picadas hasta que ablanden sin dorarse.
- Revolver: combinar ingredientes removiéndolos y levantándolos suavemente con un utensilio de cocina.
- Rostizar: Cocinar alimentos en el horno usando calor seco y alto.
- Saltear: Cocinar alimentos a fuego alto con muy poca grasa, moviéndolos constantemente para que no pierda su jugo y se dore.
- Sazonar: Condimentar un alimento con sal y especias.
- Sellar: Dorar una carne a fuego vivo para cerrar los poros y evitar que pierda sus jugos.
- Soasar: Asar ligeramente un alimento.
- Sofreír: Cocinar vegetales a fuego lento con grasa como base para un guiso.
- Sudar: Cocinar verduras a temperatura baja para que se ablanden y liberen sus líquidos naturales.
- Tamizar: Pasar ingredientes secos (como harina) o purés por un colador fino para eliminar grumos o impurezas.
- Tostar: Cocinar o dorar un alimento exponiéndolo a una fuente de calor directo.
- Trabar: Ligar o engordar una salsa añadiéndole yema de huevo, harina, nata o mantequilla.
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| ¡Hoy comemos en casa! |
¡Hasta pronto!
