Arroz Negro con "Alioli"

¡Hoy comemos en casa!

¿Por qué hay que lavar el arroz antes de cocinarlo, según la ciencia?

Esta es una de las dudas más comunes dentro de la gastronomía casera; diferentes expertos coinciden en el modo correcto y seguro de higienizar los granos antes de la cocción.

Se recomienda lavar o enjuagar el arroz antes de cocinarlo y escurrirlo bien, desechando el agua de lavado porque esto ayuda a quitar el exceso de almidón, impurezas superficiales, polvo y residuos de pesticidas que pueden estar presentes en los granos; así como a eliminar el arsénico (un compuesto tóxico presente en el arroz debido al sistema de cultivo, que se desarrolla en los campos inundados). 

Tengo que reconocer que ésta es una práctica que llevo haciendo muy poco tiempo. ¿y tú? lavas también el arroz antes de cocinarlo?

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Arroz Negro con Sepia y Alioli

Receta paso a paso

Ingredientes

1 vaso de arroz redondo

2 bolsas de tinta de calamar

2 Sepias

½ cebolla

2 dientes de ajo

Pimentón dulce

½ vaso de vino blanco

2 vasos de caldo de pescado

2 cucharadas de tomate triturado

Aceite de oliva virgen extra

Sal

1 huevo

Vinagre

Perejil

 

Preparación del arroz 

• Enjuagamos el arroz en agua fría con un colador y lo escurrimos.

• Limpiamos las sepias y les retiramos la membrana que las recubre, las cortamos en dados pequeños y las rehogamos. 

• Las reservamos

• Sofreímos la cebolla y el ajo picado ,agregamos el arroz y dejamos unos minutos

• Añadimos el tomate, el pimentón y la tinta y vertemos el caldo de pescado y el vino blanco.

• Incorporamos de nuevo la sepia y removemos.

• Sazonamos.

• Cocinamos, primero a fuego fuerte unos minutos, cuando comience a hervir, bajamos el fuego y cocinamos durante unos veinte minutos.

• Lo acompañamos con una salsa "all i oli". A continuación podéis ver la forma de prepararla.

Preparación del Alioli Casero

¡Hoy comemos en casa!

• Para hacer el alioli colocamos en un vaso batidor un huevo crudo, un diente de ajo pelado, un chorrito de vinagre, una pizca de sal y 200 ml de aceite. 

• Introducimos la batidora hasta el fondo y lo movemos suavemente de arriba abajo hasta que empiece a emulsionar.

• Servimos el arroz negro caliente y lo acompañamos con el alioli casero.

Truco: Para consumir este plato es mucho más práctico utilizar servilletas de papel en lugar de las de tela, debido a que la tinta de calamar mancha mucho y después es muy difícil de quitar, así nos evitaremos un poco de trabajo.

 

¡Hasta pronto!