"Risotto" de Remolacha

¡Hoy comemos en casa!

¿Sabes cuál es la única piedra que te puedes comer?

- La sal gema, también conocida como sal de roca, es la única piedra comestible que se encuentra en la naturaleza y es un ingrediente esencial en la cocina.

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El plato de hoy, además de ser muy sano es muy vistoso y con el podemos sorprender a nuestros invitados.

“Risotto” de Remolacha

Receta paso a paso

Ingredientes

2 remolachas cocidas

2 raciones de Bacalao

½ cebolla

Aceite de oliva virgen extra

1 diente de ajo

1 taza de Arroz arborio o bomba

1 pastilla de caldo casero

Vino blanco seco

60 gr de mantequilla

50 gr de queso parmesano rallado

Pimienta

Sal

Perejil fresco

 

Preparación

• Pelamos y troceamos la remolacha y la pasamos por el pasapurés, junto con la mantequilla y reservamos

• Ponemos a cocer el bacalao desalado, hasta que cambie de color, le quitamos las espinas, lo desmigamos y lo reservamos, junto con el agua de cocción

• Picamos la cebolla y la rehogamos

• Agregamos el arroz junto con el ajo, salpimentamos y removemos

• Vertemos el vino blanco y dejamos que se reduzca

• Vamos añadiendo el agua de cocer el bacalao, junto con una pastilla de caldo casero

• Dejamos cocer unos quince minutos e incorporamos el bacalao, junto con la remolacha

• Dejamos cocer a fuego lento unos minutos, hasta que esté totalmente cocido el arroz, removiendo con cuidado

• Añadimos el queso rallado

• Dejamos reposar y servimos espolvoreado con un poco de perejil fresco. 

¡Hoy comemos en casa!

¡Gracias por tu visita!

¡Hasta pronto!

Arroz Negro con "Alioli"

¡Hoy comemos en casa!

¿Por qué hay que lavar el arroz antes de cocinarlo?

Diferentes expertos coinciden en el modo correcto y seguro de higienizar los granos antes de la cocción: Se recomienda lavar o enjuagar el arroz antes de cocinarlo y escurrirlo bien, desechando el agua de lavado porque esto ayuda a quitar el exceso de almidón, impurezas superficiales, polvo y residuos de pesticidas que pueden estar presentes en los granos; así como a eliminar el arsénico (un compuesto tóxico presente en el arroz debido al sistema de cultivo, que se desarrolla en los campos inundados). 

Tengo que reconocer que ésta es una práctica que llevo haciendo muy poco tiempo. ¿y tú? lavas también el arroz antes de cocinarlo?

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Arroz Negro con Sepia y Alioli

Receta paso a paso

Ingredientes

1 vaso de arroz redondo

2 bolsas de tinta de calamar

2 Sepias

½ cebolla

2 dientes de ajo

Pimentón dulce

½ vaso de vino blanco

2 vasos de caldo de pescado

2 cucharadas de tomate triturado

Aceite de oliva virgen extra

Sal

1 huevo

Vinagre

Perejil

 

Preparación del arroz 

• Enjuagamos el arroz en agua fría con un colador y lo escurrimos.

• Limpiamos las sepias y les retiramos la membrana que las recubre, las cortamos en dados pequeños y las rehogamos. 

• Las reservamos

• Sofreímos la cebolla y el ajo picado ,agregamos el arroz y dejamos unos minutos

• Añadimos el tomate, el pimentón y la tinta y vertemos el caldo de pescado y el vino blanco.

• Incorporamos de nuevo la sepia y removemos.

• Sazonamos.

• Cocinamos, primero a fuego fuerte unos minutos, cuando comience a hervir, bajamos el fuego y cocinamos durante unos veinte minutos.

• Lo acompañamos con una salsa "all i oli". A continuación podéis ver la forma de prepararla.

Preparación del Alioli Casero

¡Hoy comemos en casa!

• Para hacer el alioli colocamos en un vaso batidor un huevo crudo, un diente de ajo pelado, un chorrito de vinagre, una pizca de sal y 200 ml de aceite. 

• Introducimos la batidora hasta el fondo y lo movemos suavemente de arriba abajo hasta que empiece a emulsionar.

• Servimos el arroz negro caliente y lo acompañamos con el alioli casero.

Truco: Para consumir este plato es mucho más práctico utilizar servilletas de papel en lugar de las de tela, debido a que la tinta de calamar mancha mucho y después es muy difícil de quitar, así nos evitaremos un poco de trabajo.

 

¡Hasta pronto!

 

Sushi Maki Caseros (sin esterilla)

¡Hoy comemos en casa!

¿Sabías que… el wasabi tiene propiedades antibacterianas?, lo que es interesante para consumir un plato con pescado crudo; además también es rico en vitamina C.

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Hoy, vamos a preparar unos Maki Sushi Caseros (sin esterilla)

En japonés la palabra "maki" significa "rollo". 

El maki sushi es un rollo de alga nori relleno de arroz sushi y distintos ingredientes como pescado, marisco, verduras, frutas... 

 

¡Hoy comemos en casa!

Sushi Maki Caseros

Receta paso a paso

Ingredientes

3 hojas de alga Sushi Nori

250 gr de arroz variedad japónica 

250 ml de agua

40 ml vinagre de arroz 

1 aguacate

240 gr de pescado fresco preferido (salmón y/o atún). Como vamos a comer el pescado crudo, es importante congelar el pescado fresco durante al menos 5 días para matar el parasito y así evitar intoxicarnos por el anisakis, después lo dejamos descongelar toda la noche en la nevera.

Gambas peladas cocidas

15 gr de azúcar

7 gr de sal

Salsa de soja

Pasta wasabi

-También necesitaremos una caja de papel de cocina o de bolsas de congelado y film de cocina para envolver fácilmente los maki sushi sin la esterilla.

¡Hoy comemos en casa!

Preparación

• Lavamos el arroz 5 veces y aclaramos bien, hasta que el agua salga transparente.

• Lo ponemos en agua hirviendo con la sal tapado durante 15 minutos y lo dejamos reposar otros 15 minutos.

• Lo escurrimos bien con un colador.

• Calentamos el vinagre y disolvemos en él el azúcar.

• Aderezamos el arroz con la mezcla anterior, removiendo en forma de cruz con cuidado.

• Preparamos los ingredientes frescos cortados en tiras.

• Cubrimos el interior de la caja con film de cocina abundante.

¡Hoy comemos en casa!

• Colocamos dentro una hoja de alga nori con la cara más rugosa hacia arriba

• Vamos poniendo el arroz a cucharadas cubriendo toda la base.

• Agregamos los ingredientes preferidos a lo largo.

• Cubrimos todo con otro poco de arroz.

• Enrollamos el alga y unimos el extremo con un poco de agua, después colocamos el film con cuidado y cerramos la caja apretando.

• Dejamos enfriar.

• Abrimos y apretamos para darle forma redondeada.

• Retiramos el film.

• Cortamos con un cuchillo húmedo afilado (el maki tradicional se suele cortar en 8 porciones y están pensados para comerse de un solo bocado, comenzamos cortándolo por la mitad, después cada trozo también por la mitad y otra vez cada trozo por la mitad).

• Con estas cantidades me salieron 3 rollos de sushi (24 porciones).

• Los makis podemos comerlos con las manos, aunque si tenemos destreza, mejor es hacerlo con los palillos.

• Colocamos un cuenco de salsa de soja para cada comensal en la que irá introduciendo y mojando cada maki sushi, antes de llevarlo a la boca. 

• También pondremos un poco de pasta wasabi.

• Una bebida adecuada para acompañar puede ser un sake, un té verde o incluso una cerveza por aquello de unificar culturas.

¡Hoy comemos en casa!

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Truco: Si te apetece preparar unos sushis y por algún motivo no tienes el arroz sushi o el vinagre de arroz.

• El arroz de Sushi lo puedes sustituir por un arroz bomba.

• En lugar del vinagre de arroz, podrás utilizar un vinagre de manzana.

 

¡Hasta pronto!

Arroz con Setas

 

¡Hoy Comemos en Casa!

¿Sabías que… en Japón existe la asignatura de Shokuiku o “Aprender a Comer”? fue diseñada para promover los buenos hábitos alimenticios en los niños.

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Hoy en el mercado podemos encontrar setas tanto frescas como congeladas o deshidratadas.

Si las setas están deshidratadas las tendremos que hidratar primero, pero en el caso de estar congeladas las podemos utilizar directamente.

Truco: Si compramos las setas congeladas para que queden con una textura como frescas, ponemos agua con sal y la llevamos a ebullición, añadimos directamente las setas congeladas. Cuando vuelva a hervir, las retiramos y las ponemos en un cuenco con hielo; las escurrimos y ya las tenemos listas para cocinar.

 

Arroz con Setas

Receta paso a paso

Ingredientes

Arroz bomba

Setas variadas (Pueden ser congeladas)

Caldo de verduras

Aceite de Oliva

Cebolla

Vino blanco

Ajo

Perejil

Pimientos

Azafrán

Sal

Preparación

• Hacemos un sofrito el aceite de oliva la cebolla picada fina, un poco azafrán y el ajo.

• Agregamos los pimientos y las setas sin descongelar. Si están frescas las debemos limpiar con un cepillo y trocearlas.

• Vertemos un chorro de vino blanco y dejamos reducir.

• Añadimos el arroz y el caldo (doble cantidad de líquido que de arroz) y sazonamos.

• Dejamos cocer hasta que el arroz esté hecho y añadimos el perejil.

• Servimos caliente.

Nota: si no tenemos otras setas, también está muy rico con champiñones frescos.

¡Hasta pronto!

Habas Negras con Arroz

 

¡Hoy Comemos en Casa!

Fabes pintes con arroz: “moros y cristianos”

Habas negras con arroz

Receta paso a paso

Ingredientes

Habas negras (fabes pintes, negritos)

Cebolla

Ajo

Aceite de Oliva

Morcilla

Perejil

Arroz

Sal

Preparación

• Dejamos las alubias a remojo la noche anterior.

• Las escurrimos y las lavamos.

• Ponemos las habas en una olla rápida con agua que las cubra, cebolla picada, ajo una morcilla y un chorrito de aceite de oliva y sal.

• Dejamos cocer.

• En una olla normal preparamos un arroz blanco: sofreímos cebolla y ajo y añadimos el arroz.

• Lo removemos y le añadimos 3 medidas de agua por una de arroz.

• Sazonamos.

• Dejamos cocer.

• Cuando las legumbres y el arroz estén cocidos, con ayuda de un aro, emplatamos si queremos podemos poner en el centro las habas y en el borde el arroz, o al contrario.

• Servimos templado.

Truco: para que el arroz salga suelto, agrega al agua de cocción unas gotas de zumo de limón.

 

¡Hasta pronto!

Arroz con Nécoras. Receta paso a paso

 

¡Hoy Comemos en Casa!

 

“Disfruta, come y bebe que la vida es breve”

 

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Hoy, vamos a preparar un arroz con nécoras.

Ingredientes

Arroz

Nécoras o andaricas

Gambas

Cebolla

Ajo

Zanahoria

Pimientos morrones

Puerro

Perejil

Tomillo

Pimienta negra

Pimentón

Guindilla (opcional)

Aceite de Oliva

Sal

¡Hoy Comemos en Casa!

Preparación

• Cocemos las nécoras y reservamos el agua. 

• Para cocer las nécoras, las ponemos en una olla en agua con sal (60 gr por litro) y una vez que hierven, las dejamos cocer durante 7 minutos; también podemos utilizar las nécoras ya cocidas y congeladas, en ese caso las calentaremos al vapor, en una olla exprés con el cestito.

• Picamos cebolla y ajo.

• Vertemos un chorro de aceite en una olla y pochamos la cebolla, añadimos el ajo y las verduras.

• Ponemos el arroz y damos unas vueltas.

• Agregamos el caldo de cocer las nécoras en la proporción de 3 medidas de caldo por una medida de arroz integral, (si utilizamos otro tipo de arroz cambiamos las proporciones), las gambas y las especias.

• Dejamos cocer hasta que el arroz esté hecho.

• Servimos la ración de arroz para cada comensal con una andarica por persona.

¡Hasta pronto!

Risotto con Setas

¡Hoy Comemos en Casa!

Humor

- ¿Qué desean fotografiar los señores?

- ¿Cuál es la recomendación del Chef?

-El arroz cremoso de setas queda genial en Instagram.

-Tráigalo  :-)

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El risotto variación de riso, 'arroz' en italiano) es una comida tradicional italiana realizada añadiendo gradualmente un caldo al arroz, junto con otros ingredientes que varían según las específicas recetas de risottos. Hoy, lo vamos a preparar con setas.

Risotto con setas

Receta paso a paso

Ingredientes

Para dos personas.

200 gr de Arroz para risotto (yo utilizo la marca SOS)

100 gr de Setas (pueden ser congeladas)

½ Cebolleta

Un diente de ajo

Puerro

100ml de Vino blanco

600 ml de caldo de verduras (mejor casero) AQUÍ

50 gr de Queso parmesano

Aceite de oliva

60 gr de Mantequilla (30+30)

Sal

Pimienta blanca

Perejil

Preparación

Nota: la proporción es de 1 medida de arroz por tres de caldo.

• Limpiamos bien las setas con un pincel o un papel de cocina.

• Las cortamos, las salteamos a fuego lento en una sartén con un chorro de aceite y las reservamos.

• Cubrimos el fondo de una olla con 30 gr. de mantequilla derretida y un chorro de aceite. Cuando esté caliente añadimos la cebolleta, el puerro  y el ajo picados.

• Dejamos pochar las verduras a fuego suave.

• Incorporamos el arroz y lo dejamos tostar (sin dejar de remover) hasta que quede trasparente.

• Regamos con el vino blanco y damos vueltas hasta que se evapore.

• Vamos añadiendo agua poco a poco según se vaya quedando seco, removiendo sin parar hasta que quede cremoso.

• Salpimentamos al gusto.

• Agregamos el resto de la mantequilla y el queso rallado.

• Tiempo de cocción de 16 a 18 minutos.

• Cuando está casi hecho, incorporamos los hongos.

• Tapamos la olla y dejamos reposar un par de minutos.

• Espolvoreamos con un poco de perejil picado.

Truco: Si compramos las setas congeladas para que queden con una textura como frescas, ponemos agua con sal y la llevamos a ebullición, añadimos directamente las setas congeladas. Cuando vuelva a hervir, las retiramos y las ponemos en un cuenco con hielo; las escurrimos y ya las tenemos listas para cocinar.

Ya sabes que me encanta que pases por aquí.

 ¡Hasta pronto!