Espuma de Hígado de Rape

¡Hoy comemos en casa!

“A mi parecer, una buena música ambiental, puede mejorar la experiencia de una buena comida en casa o en un Restaurante”.

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Hoy, vamos a preparar un entrante sencillo para una fiesta: Una Espuma de Hígado de Rape.

Receta paso a paso

 

Ingredientes

Hígado de rape

Aceite de oliva

1 cebolla mediana

1 diente de ajo

Pimienta negra molida

Sal

2 hojas de gelatina

1 clara de huevo

200 ml de nata

Brandy (un chorrito)

Mantequilla

 

Preparación

• Picamos la cebolla muy fina y la sofreímos en una sartén con el ajo también picado.

• Agregamos el hígado y dejamos que se haga por los dos lados.

• Vertemos un chorro de brandy y dejamos que se evapore.

• Ponemos las hojas de gelatina en un poco de agua fría a que se hidraten durante unos 7 minutos.

• Ponemos la nata a calentar y cuando esté caliente sin llegar a hervir, retiramos del fuego y agregamos la gelatina escurrida removiendo hasta que se disuelva.

• Trituramos el contenido de la sartén y le añadimos la nata, batimos muy bien.

• Batimos una clara a punto de nieve y la agregamos a la mezcla con movimientos envolventes.

• Untamos un recipiente, mejor de cristal, con un poco de mantequilla y vertemos la mezcla.

• Guardamos en la nevera varias horas, mejor hasta el día siguiente para que coja cuerpo.

• Lo podemos acompañar con una ensalada sobre unas rebanadas de pan tostado.

 

¡Hasta pronto!