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| ¡Hoy Comemos en Casa! |
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Está de moda decorar algunos platos con flores, esto nos puede parecer una costumbre actual, pero muchas de ellas se consumen desde la antigüedad. Además servir de adorno, nos aportan olor, color y sabor e incluso (algunas de ellas) son ricas en vitaminas y minerales.
FLORES COMESTIBLES
Las flores
además de servir para decorar una mesa, pueden utilizarse para consumo pero no
todas ellas.
Hoy en día
las podemos encontrar en tiendas especializadas, pues es muy importante que
estén libres de pesticidas y abonos químicos. Hay que tener en cuenta que hay flores muy bonitas que son tóxicas, por lo tanto es muy importante: Conocer las flores que son comestibles y descartar las que no lo son o tengamos dudas.
A la hora
de escoger las flores para la cocina hay que seguir unas pautas tan rigurosas
casi como con las setas.
Las de
floristería, por ejemplo, no son indicadas, ya que para mantenerlas frescas
suelen añadir al agua aditivos, plaguicidas y otras sustancias tóxicas que
pueden resultar nocivas para la salud.
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También
puedes cultivar tus propias flores en el jardín o incluso en macetas, algunas
como la caléndula, florecen todo el año.
Cuando se
cocina con flores conviene seguir unas normas culinarias, tal y como se hace
con el resto de alimentos:
- Consultar a un especialista en caso de dudar si una flor es comestible
- Recoger las flores de día y con tiempo seco.
- Lavar las flores con cuidado en agua fresca, sin arrugar los pétalos
- Eliminar los estambres, los pistilos y la base blanca de los pétalos para evitar que den gusto amargo.
- Una vez lavadas dejarlas escurrir y secarlas con delicadeza con ayuda de una servilleta, cogiéndolas por el tallo.
- Algunas flores se pueden secar para usar fuera de temporada, como la lavanda, el brezo y las rosas.
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La mayoría de las flores se pueden conservar en el frigorífico y aguantan frescas y en perfecto estado durante una semana.
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- Una receta sencilla que sorprende es cocinar los pétalos de rosa recién cortados, dorados en la sartén sin nada de aceite y espolvoreados de azúcar hasta que queden escarchados. Cuanto más perfumadas sean las rosas, mas sabor y olor darán al plato.
- Las ensaladas de pétalos de crisantemos o magnolia, flores de jazmín o hibisco, se emplean como guarnición de aves y pescados.
- En Europa, las flores se usan básicamente para aromatizar bebidas, en las ensaladas, se limitan a decorar, aunque cada vez es más frecuente encontrar mantequillas con pétalos de flores de jazmín, naranjo o limonero.
- Las capuchinas figuran entre las flores más nutritivas, contienen vitamina C, vitamina A y antioxidantes como la luteína; tienen un sabor algo picante y se emplean en ensaladas y combinan bien con perejil, estragón y cebolletas.
También podemos preparar una infusión con propiedades relajantes el "Té de Flores", utilizando flores secas, las más utilizadas son: la manzanilla, la flor de azahar, la lavanda, el jazmín, la rosa y la flor de tila.
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- Las violetas combinan bien con endivias y como relleno de tortillas.
- La flor de lavanda puede añadirse al conejo, al pollo y al arroz y emplearse para elaborar dulces y helados.
- La caléndula se suele emplear como colorante.
- La flor de calabacín tiene un ligero sabor dulzón y está muy sabroso rebozado en una tempura* y frito brevemente para servir como acompañamiento a una ensalada o como aperitivo.
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| ¡Hoy comemos en casa! |
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RECETAS CON FLORES
- 1 vaso de agua muy fría
- 200 gr de harina
- 1 clara de huevo y aceite de girasol para la fritura.
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Receta Flores Escarchadas o Confitadas
Flores frescas
Clara de huevo
Azúcar
un pincel
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- Batimos un poco la clara de huevo y con un pincel pintamos cada flor por los dos lados.
- La rebozamos en azúcar con cuidado.
- Dejamos secar sobre papel.
- Una vez secas las podemos utilizar para decorar cualquier postre.
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- Las violetas ya fueron utilizadas hace muchos años por pasteleros franceses, creando unos caramelos de violetas confitadas que se venden en pequeños envases de lata o vidrio.
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FLORES COMESTIBLES
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| el blog de aureliana |
Entre las flores que se pueden consumir con seguridad, se encuentran las siguientes:
Begonia (sabor ácido, parecido al limón)
Caléndula (sabor picante)
Caléndula (sabor picante)
Capuchina (sabor a pimienta)
Clavel de
poeta
Crisantemo (sabor amargo)
Flor de
achicoria
Flor de
borraja
Flor de
diente de león
Flor de la
albahaca
Flor de
romero
Flor de
trébol
Flor del
calabacín
Flores de
cítricos (Naranja y limón)
Fucsia (sabor ácido)
Hibisco (sabor algo dulce)
Fucsia (sabor ácido)
Hibisco (sabor algo dulce)
Geranio (sabor depende de la variedad)
Lavanda
Madreselva
Malva
Manzanilla
Margarita (sabor agridulce)
Pensamiento (sabor dulce a agridulce)
Rosa (sabor de dulce a algo picante)
Tulipán
Violeta (dulce)
"No están todas las que son, pero si que son todas las que están"
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¿A ti también
te gusta utilizar las flores en la cocina?
Te animo a hacer el reto de preparar un plato utilizando flores comestibles y comentar los resultados. ¿Te atreves?
Gracias por estar ahí
¡Hasta la Próxima!
