Tortilla de Parasoles

¡Hoy Comemos en Casa!

Para consumir las setas que recolectamos hay que conocerlas muy bien; como decía un experto en setas de un curso al que asistí: “ Hay que conocerlas con nombre y apellidos” Si tenemos alguna duda siempre podemos asesorarnos recurriendo a algún experto y si no estamos seguros es mejor desecharlas.  

 

¡Hoy comemos en casa!

 

La "Macrolepiota procera" o Parasol, Apagador, Maza de tambor... de muy joven se puede confundir con especies tóxicas por eso hay que seleccionar las que tengan un sombrero de más de 10 cm de diámetro. Las que voy a preparar hoy miden unos 18 cm.

 

¡Hoy Comemos en Casa!

Para la cena de hoy, podemos preparar una Tortilla de Parasoles

Receta paso a paso

Ingredientes

Parasoles o Macrolepiotas

Jamón serrano

Huevos

Perejil

Aceite de oliva

Preparación

• Limpiamos las setas con un pincel y las troceamos.

• Cortamos el jamón en lonchas y después en tacos finos.

• En una sartén vertemos un poco de aceite agregamos las Macrolepiotas junto con el jamón y el perejil fresco picado.

• Cuando están blandas las pasamos a un plato y las mezclamos con huevo batido.

• Las volvemos a la sartén.

• Cuando está cuajada la tortilla le damos la vuelta y la doramos un poco por el otro lado.

• No hace falta añadirle sal, pues el jamón serrano ya está salado.

• Las servimos al momento.

¡Hoy Comemos en Casa!

 

¿Sabías que... a pesar de que a las setas también se les conoce como hongos, existe diferencia entre lo que se denomina un hongo y una seta? 

El hongo, es la parte que se encuentra debajo de la tierra o del medio de cultivo, mientras que la seta, es la parte visible y comestible.

¡Qué pases un buen día!

¡Hasta pronto!

Pollo en Pepitoria. Receta paso a paso

¡Hoy Comemos en Casa!

¿Sabías que… no todas las grasas son malas? las insaturadas son saludables y disminuyen el colesterol malo, por lo que su consumo es muy recomendable. Están presentes en alimentos como salmón, atún, aguacate, nueces, almendras, pistachos, sésamo o aceite de oliva… ¡Inclúyelas en tú dieta!

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El pollo en pepitoria es un plato de la cocina tradicional; recuerdo que lo preparaba mi tía Carmen los días de Fiesta y la verdad es que estaba delicioso. 

Siempre me he preguntado qué era eso de la pepitoria. Según la RAE. “alteración del vocablo antiguo petitoria, y éste del francés antiguo petite-oie”.

 

Pollo en Pepitoria 

Receta paso a paso

Ingredientes

Pollo

Cebolla

Ajo

Huevo

Pan

Almendras

Azafrán en hebra

Vino Blanco

Pimienta negra

Aceite de Oliva

Sal

Preparación

• Ponemos los huevos a cocer y separamos la clara de la yema
• Doramos el pollo en la sartén y reservamos
• Tostamos las almendras y reservamos, en la misma sartén freímos el pan cortado en dados y salteamos unas hebras de azafrán y reservamos
• Sofreímos la cebolla y el ajo y añadimos el pollo troceado junto con la pimienta molida
• Vertemos un chorro de vino blanco, una pastilla de caldo de pollo y agua y dejamos cocer.
• Machacamos el pan con el azafrán, las almendras y las yemas de huevo en el mortero
• Añadimos el majado a la cazuela y dejamos cocer hasta que el pollo esté tierno.
• A la hora de servir picamos la clara de huevo cocida y la espolvoreamos por encima

¡Hoy Comemos en Casa!

¡Hasta pronto!

Cuscús con Verduras

 

¡Hoy Comemos en Casa!

El plato del África del Norte que más resonancia Internacional ha conseguido es el cuscús o alcuzcuz, cuyo nombre proviene del utensilio en que se cuece la sémola. Es una especie de colador llamado “Keskes”, denominación que en el fondo no es más que la onomatopeya del ruido del vapor que escapa del caldero, haciendo kes...kes...kes… 

Texto extraído del libro “Guía de Cocina del Mundo Entero” Robert J. Courtine (“Savarin”) Editorial Daimon.

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Hoy, vamos a preparar cuscús con verduras. 

Receta paso a paso

Ingredientes

1 vaso de cuscús

1 vaso de caldo de verduras

Berenjena

tomate

Cebolleta

Calabacín

Zanahoria

Pimiento verde, rojo y amarillo

Aceite de Oliva Virgen

Mantequilla una cucharadita

Pimienta molida

Cury

Sal

• Preparamos un caldo de verduras y reservamos
• Cortamos las verduras, salpimentamos y sofreímos
• Reservamos
• Calentamos el caldo sin que llegue a hervir retiramos del fuego y añadimos el cuscús
• Dejamos reposar tapado para que se hidrate ( unos 5 minutos)
• Le añadimos la mantequilla y removemos
• Mezclamos con las verduras
• Se puede servir en frío o caliente.

¡Hasta pronto!

Calabaza con verduras y berberechos

 

¡Hoy Comemos en Casa!

 

¿Habéis oído hablar de la dieta por colores o "pantone" nutricional?

Es importante tener colores variados en el plato, pues cada pigmento nos da una idea de las propiedades que aporta cada alimento.

 

🍆🍇 Los alimentos de color azul o morados 

• Las Antocianinas son las responsables del color azul. Son antioxidantes que previenen el envejecimiento de nuestros tejidos, mejoran la memoria y protegen el sistema urinario. 
• Entre ellos se encuentran las uvas negras, pasas, ciruelas, berenjenas, moras, arándanos, lombardas, grosellas… 
• Contienen vitamina A, C, K y minerales como el magnesio calcio y potasio.

 

🍃🌿🍏 Los alimentos e color verde 

• Están llenos de clorofila y son depurativos, cuidan los huesos, mejoran la digestión. 
• Entre ellos se encuentran el brócoli, las espinacas, la lechuga, kiwi, acelgas, uvas, pimiento, aguacate, perejil, guisantes, pepinos, coles… 
• Aportan vitaminas A, C, complejo B, E y K y  acido fólico son antioxidantes y una fuente de fibra.

 

🍅🍎🍉🍓🍒 Los alimentos de color rojo 

• El color rojo se lo da el licopeno. Mejoran la salud del corazón, protegen de los daños del sol, combaten los radicales libres son buenos desintoxicantes. 

• Entre estos se encuentran la sandía, el tomate, las fresas, frambuesas, granadas, uvas rojas, ciruelas, batatas, manzanas rojas, cerezas... 
• Aportan vitamina C, A y potasio.

 

🍊🍋🍍🌽🍌 Alimentos de color amarillo y naranja 

• Contienen betacarotenos. Son saludables para el corazón, regeneran los tejidos por lo que son buenos para la piel y la vista, ayudan a prevenir resfriados e inflamaciones. 
• Entre ellos se encuentran la cúrcuma, zanahoria, calabaza, limón, naranja, piña, mandarina, melón, pimientos, pomelo, maíz, mango, caqui, albaricoque… 
• Tienen un alto contenido en vitamina A, C y B1.

 

🍐🍞🍈 Los alimentos de color blanco  

• Son ricos en flavina y alicina fitoquímicos y potasio, Ayudan a bajar la presión arterial y prevenir la diabetes, fortalecen el sistema inmunológico, previenen infecciones, son saludables para el corazón (antitrombóticos) , tienen efecto antibiótico natural y aumentan las defensas. 
• Entre ellos se encuentran las cebollas, puerros, coliflor, ajos, espárragos, batatas, champiñones, pera, calabaza blanca, jengibre, patata, nabo, uva blanca… 
• Contienen minerales como el fosforo, potasio y magnesio.

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El plato de hoy tiene un montón de colores, nos falta el color azul o morado que se lo podemos aportar por ejemplo añadiendo tomate "mar azul".

¡Hoy Comemos en casa!

Calabaza con verduras y berberechos

Receta paso a paso

Ingredientes

Calabaza vasca

Aceite de oliva virgen extra

Pimienta molida

Sal

Berberechos al natural

Queso cheddar y gouda

Cebolla

ajo

Pimientos verdes

Perejil

¡Hoy Comemos en casa!

Preparación

• Lavamos la calabaza y las cortamos en rodajas de un centímetro, las salpimentamos, les ponemos un poco de aceite por encima y las colocamos en papillote (las envolvemos en papel de horno) en el microondas a potencia media durante unos 8 minutos. 
• Cuando estén blandas las reservamos.
• Picamos la cebolla y la sofreímos junto con el pimiento, el ajo picado y un poco de perejil.
• Retiramos el papel de cocina del papillote y colocamos la calabaza sobre un recipiente grande,
• Colocamos un poco de queso sobre ella y la ponemos de nuevo en el microondas, tapada a potencia media durante 2 minutos, para que el queso se funda
• Retiramos y cubrimos con berberechos.
• Servimos acompañadas de las verduras.

¡Hoy comemos en Casa!

 ¡Hasta pronto!