Alubias con Codornices

 

¡Hoy comemos en casa!

“Buena es la carne de perdiz, pero mejor es la de codorniz.” 

(Refrán popular)

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Habas con codornices

Receta paso a paso

Ingredientes

Codornices (una por persona)

Alubias

Cebolla

Puerro

Pimientos

Zanahoria

Tomate natural

Ajo

Aceite de oliva

Vino blanco

Jamón serrano

Pimienta molida

Tomillo

Cúrcuma

Sal

Preparación

• Ponemos las habas a remojo la noche anterior para que se hidraten.

• Limpiamos, cortamos por la mitad, sazonamos, freímos las codornices y las reservamos.

• En el mismo aceite sofreímos la cebolla picada, con los pimientos, el ajo, el puerro y la zanahoria.

• Agregamos el vino blanco y el jamón serrano cortado en dados.

• En una olla ponemos a cocer las habas con un poco de tomillo, pimienta molida, cúrcuma y sal.

• Cuando las habas están a media cocción añadimos las codornices y las verduras.

• Dejamos cocer hasta que las habas estén tiernas.

• Dejamos reposar y servimos calientes.

¡Hasta pronto! 

Merluza Rellena

¡Hoy Comemos en Casa!

  

“Que la merluza es el pescado favorito de los españoles no parece que pueda dudarse. 

No es de ahora: ya Ángel Muro, a finales del s XIX, y Emilia Pardo Bazán, en el primer tercio del XX. Se hacen eco en sus obras de esta afición española por este pescado”   

“El rincón del sibarita”

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Hoy, vamos a preparar merluza rellena

Receta paso a paso

 

Ingredientes

Una cola de merluza sin espinas 
Gambas peladas 

Salmón fileteado 

Cebolla 

Ajo 

Perejil 
Pimienta molida 
Tomillo
Pimiento rojo 

Aceite de oliva 

Un Chorrito de Vino Blanco 

½ cucharada de Harina 

Cebollitas francesas 

Sal

Salsa rosa ver AQUÍ

Preparación

• Abrimos la merluza y la salpimentamos
• Vamos colocando sobre una mitad el salmón fileteado
• En una sartén ponemos un chorrito de aceite de oliva y sofreímos la cebolla picada fina y el ajo
• Cuando está un poco dorada añadimos el pimiento muy picadito, el perejil y por ultimo las gambas peladas cortadas por la mitad.
• Agregamos la harina y un chorrito de vino blanco, removemos muy bien hasta que espese
• Colocamos el relleno sobre el salmón apretando bien
• Con un cordón vamos atando la merluza cada pocos centímetros para que al cocer no se abra.
• Pelamos unas patatas, las cortamos panadera (en rodajas de medio centímetro) sazonadas de sal y tomillo y bien embadurnadas en aceite de oliva y las vamos colocando en el fondo de un recipiente untado de aceite Sobre ellas colocamos la merluza pintada con aceite y unas cebolletas enteras

¡Hoy comemos en casa!

 

• Ponemos en el horno precalentado a 150º en posición de arriba y abajo durante 45 minutos
• Retiramos del horno y untamos con salsa rosa (opcional)

¡Hoy comemos en casa!

 

• Ponemos en la posición de grill unos 5 minutos.
• Servimos caliente

Truco: Una vez que vaciamos el pescado de las vísceras nos queda una telilla negra, la quitaremos fácilmente con papel de cocina seco.

Gracias por tu visita

¡Vuelve pronto!

Gratén de Calabacín. Receta paso a paso

¡Hoy Comemos en Casa!

“Los mejores platos son muy simples" 

Auguste Escoffier

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Gratén de Calabacín

Ingredientes 

 

½ kg de tomates

½ kg de calabacín

4 huevos

Un vaso de kéfir o nata líquida

Queso rallado

Tomillo

Orégano

Sal

Pimienta

Preparación

• Engrasamos una fuente de horno.

• Lavamos los tomates y calabacines.

• Partimos en rodajas finas y colocar alternando, hasta llenar la fuente.

• Batir los huevos con el kéfir o la nata.

• Espolvorear un poco de queso.

• Condimentamos.

• Cocemos a horno 180º C unos 30 minutos, hasta que cuaje.

• Servimos templado.

 Si quieres ver la forma de preparar el kéfir casero entra AQUÍ

 

¡Qué pases un buen día!

¡Hasta pronto!

Sopa de Pescado

¡Hoy Comemos en Casa!

 

¿Sabías que… el “Garum” es una especie de salmuera hecha de varios líquidos y las vísceras de pescados? 

Era uno de las primeras salsas o condimento sazonador usado para cocinar y ya aparecía en el libro “De Re Coquinaria”

Recogido en la página gastronoming.com

 

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Sopa de pescado

Recetas paso a paso

Ingredientes 

Pescado variado, huesos de rape, gambas, chirlas, mejillones, almejas...

Aceite de oliva 

Ajo 

Puerro 

Tomate 

Zanahoria 

Preparado de caldo casero o una pastilla de caldo de pescado. 

Vino blanco 

Laurel 

Tomillo 

Azafrán 

Pimienta molida 

Una cucharada de Tapioca

Perejil 

Sal

Preparación

• Lavar las verduras y picarlas
• Poner en una olla un poco de aceite y estofarlas a fuego lento
• Lavar los moluscos, limpiar el pescado y echarlos sobre la verdura
• Regar con vino blanco y dejar cocer a fuego lento
• Añadir una cucharada de tapioca
  
• Agregar el caldo y dejar hasta que todas las conchas se hayan abierto.
• Servir caliente

¡Qué pases un buen día!

¡Hasta pronto!