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| ¡Hoy Comemos en Casa! |
¿Sabías que… la palabra Brindis de la expresión alemana bring dirs (“te lo ofrezco”)?
En 1527, los militares de Carlos V, la usaban en el mismo sentido que hoy.
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Hoy, vamos a preparar unas Vieiras en Salsa Holandesa y las presentaremos en su concha.
Receta paso a paso
Ingredientes
9 Vieiras
2 dientes de ajo
Puerro
Unas 20 gambas peladas
Sal
Para la salsa holandesa
3 yemas de huevo
250 gr de mantequilla clarificada
Zumo de medio limón
Sal
Preparación
- Limpiamos las vieiras.
- Las abrimos con una puntilla (un cuchillo corto), metiendo la punta por la parte recta y cortando el músculo.
- Quitamos las vísceras (son de color negro) dejando los músculos (la carne blanca y el coral, en una pieza), que es lo que vamos a comer.
- Los lavamos para quitarles algo de arena que pudieran tener.
- Cortamos los puerros en juliana y los rehogamos a fuego suave en la sartén con un chorro de aceite de oliva y los pasamos a un bol.
- En la misma sartén salteamos unos dientes de ajo, cortados en láminas y añadimos las vieiras y las colas de las gambas.
- Vamos rellenando cada concha de la vieira con los puerros y sobre ellos una vieira y 4 colas de gambas.
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Preparamos una salsa holandesa
- Calentamos la mantequilla en un recipiente al baño de maría sin dejar de remover.
- Separamos las yemas de las claras y guardamos las claras en la nevera para otra preparación.
- Batimos las yemas y les añadimos unas gotas de agua templada para que no se cuajen.
- Las incorporamos a la mantequilla sin dejar de remover.
- Añadimos el zumo de medio limón y un toque de sal.
- Repartimos la salsa sobre el relleno de las conchas, cubriendo con ellas el resto de los ingredientes.
- Gratinamos unos minutos para que se doren.
