¡Hoy Comemos en Casa!: Mermeladas y Conservas Caseras

¡Hoy Comemos en Casa!

¿Sabías que...“Tanto el azúcar como la sal son buenos conservantes para los alimentos? Su efecto contra las bacterias y mohos se produce por deshidratación, pues penetra en los tejidos de los alimentos extrayendo la humedad que hay en ellos”.

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¡Hoy comemos en casa!

Mermeladas y Conservas Caseras

Me gusta preparar mis propias mermeladas y conservas. ¿A vosotros también? De las mermeladas mi preferida es la de tomate y también la de zanahoria; la conserva de atún está riquísima… Si no las probasteis todavía os animo a hacerlo y ya me contareis.

¡Hoy comemos en casa!

Si queréis tejer unas tapas de ganchillo como las que aparecen en la fotografía AQUÍ

MERMELADAS

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Mermelada de manzana

Escogemos las manzanas maduras y a ser posible de la misma variedad.
Pelamos las manzanas, las partimos en trozos y las vamos poniendo a cocer en agua con zumo de limón.
Una vez cocidas las pasamos por el pasapurés y las dejamos cocer de nuevo, añadiendo de 400 a 500 gr de azúcar por kilo de manzanas.
Dejamos cocer hasta que espesen.
Se meten en tarros.
Esterilizamos durante 20 minutos las de ½ kilo.
Dejamos enfriar y las guardamos en un lugar fresco y oscuro.

¡Hoy comemos en casa!

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Mermelada de zanahoria

Pelamos las zanahorias y las partimos en rodajas.
En una olla con agua hirviendo las dejamos cocer hasta que estén blandas.
se escurren y se pasan por el pasapuré, o se pisan con el tenedor (según gustos).
las ponemos de nuevo en la olla y añadimos 1 limón por kilo de zanahoria.
Unos 600 o 700 gr de azúcar.
Dejamos cocer hasta conseguir el punto de mermelada.
Envasamos.
Antes de cerrar los tarros los ponemos en agua a punto de hervir, unos 5 minutos.
Cerramos los tarros, esterilizamos ½ hora los de ½ kilo.
Enfríanos lo antes posible y los guardamos en un lugar fresco y oscuro.

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Mermelada de Calabaza

Ingredientes: 430 gr de calabaza, 150 gr de azúcar, Zumo de 1 limón, 1 ramita de canela, 150 gr de agua.

Pelamos la calabaza y cortarla en cuadros.
Ponemos en una olla junto con la rama de canela, el azúcar, el zumo de limón y el agua.
Removemos y cocinamos entre 15-30 minutos teniendo precaución de que no se pegue.
Una vez que esté blanda la pasamos por la batidora.
Si quedara muy aguada llevar a ebullición sin parar de remover.
Esterilizamos durante 20 minutos.
Dejamos enfriar y guardamos en un lugar fresco y obscuro.

¡Hoy comemos en casa!

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Las mermeladas de tomate, cebolla, pera… las realizamos de la misma forma en que realizamos la de zanahoria teniendo en cuenta que la proporción entre la fruta y el azúcar es de 1 kg de azúcar por kilo de fruta, aunque podemos poner unos 700 u 800 gr de azúcar por kilo de fruta, no conviene bajar demasiado la cantidad de azúcar pues es el conservante de nuestra mermelada.

Si queremos preparar una mermelada con una fruta como la cereza que tiene poca pectina, podemos añadirle manzana.

Para que la mermelada espese debe llevar pectina.

Las frutas que más contienen son la manzana, membrillo y los cítricos.

Se le puede añadir un poco de alguno de estos frutos a las mermeladas que tengan poca pectina para espesarlas.

¡Hoy comemos en casa!

Como el tomate tiene mucho desperdicio si queremos preparar un kilo de tomate tendremos que pelarlo y despepitarlo y después lo pesaremos para calcular la cantidad de azúcar.

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CONSERVAS

Conserva de Pimientos al Natural

Asamos los pimientos al horno y los colocamos en una pota en la que los tendremos tapados hasta que se enfríen. El calor y el vapor hacen que se puedan pelar fácilmente Guardamos el líquido que sueltan para añadírselo a los tarros
Los cortamos en trozos y los metemos en tarros de cristal, añadiendo el agua hervida con un poco de zumo de limón
Antes de cerrar los tarros los ponemos a hervir en agua de 5 a 10 minutos
Los cerramos y los dejamos enfriar
Como todas las conservas los guardamos en un lugar fresco y frío.

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Conserva de Bonito en Aceite

Lavamos el Bonito o atún y lo cortamos en rodajas gruesas (4 dedos)
Lo ponemos en una olla con agua y sal, en la proporción de medio kilo de sal por cada 4 litros de agua.
Lo ponemos a cocer y contamos 20 minutos desde que empiece a hervir
Escurrimos
Le quitamos al pescado la piel y las espinas
Lo envasamos en tarros (bien limpios) y terminamos de llenarlos con aceite de oliva (debe estar frito con pan)
Ponemos los tarros sin tapa a cocer durante 7 minutos
Después los tapamos y los esterilizamos durante 45 minutos los pequeños y 60 los grandes.

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Conserva de Bonito al Natural

Lo preparamos igual que el anterior, pero en vez de emplear aceite, empleamos agua con sal (2 cucharadas por litro)
Se dejan hervir y se esterilizan.

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Conserva de higos en almíbar

Se lavan bien los higos y se pinchan varias veces con una aguja fina, para facilitar la salida del aire que tienen en su interior.
Se hierve en una olla (2 a 3 minutos) y se dejan reposar en el agua 3 minutos.
Se escurren bien y se envasan en caliente, alternando cabezas con rabos, para que el recipiente quede bien lleno
Terminamos de llenar los tarros con almíbar hecho con 400 gr de azúcar y una cucharada de zumo de limón por litro de agua.
Los tarros llenos y destapados se meten unos 10 minutos en agua a punto de hervir.
Se tapan y esterilizan 30 minutos los de ½ kilo y 40 los de 1kilo
Una vez fríos e guardan en un lugar fresco y oscuro.

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Conserva de tomate frito casero

Ingredientes

Tomates
Pimientos Italianos

Cebolla

Ajo

Pimentón dulce

Vino blanco

Aceite de oliva

Sal

Ponemos en una cacerola grande a sofreír la cebolla, los pimientos y el ajo picados con un chorro de aceite de oliva
Añadimos el tomate cortado en trozos lo ponemos a cocer a fuego lento
Cuando se empieza a espesar añadimos el pimentón dulce y el vino blanco
Seguimos cociendo (más de una hora) y trituramos con la batidora
Esterilizamos los tarros y los llenamos con la salsa hasta el borde
En una cacerola alta ponemos agua y cuando esté a punto de hervir colocamos los tarros y los dejamos durante unos 45 minutos (para los botes de 1 kg y 30 minutos para los de 1/2 kilo) para que no queden burbujas de aire
Los cerramos y los enfriamos, colocándolos en un recipiente con agua fría
Les ponemos la fecha de elaboración y los guardamos bien cerrados en un lugar oscuro hasta que los queramos utilizar.

¡Hoy comemos en casa!

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CONSEJOS

Los tarros deben estar muy limpios, por eso la esterilización es muy importante.

Para guardar mejor conservas caseras, una vez esterilizadas debemos cerrar muy bien los botes y después darles la vuelta con la tapa hacia abajo para que no les entre nada de aire.