Espuma de Hígado de Rape

¡Hoy comemos en casa!

“A mi parecer, una buena música ambiental, puede mejorar la experiencia de una buena comida en casa o en un Restaurante”.

...........

Hoy, vamos a preparar un entrante sencillo para una fiesta: Una Espuma de Hígado de Rape.

Receta paso a paso

 

Ingredientes

Hígado de rape

Aceite de oliva

1 cebolla mediana

1 diente de ajo

Pimienta negra molida

Sal

2 hojas de gelatina

1 clara de huevo

200 ml de nata

Brandy (un chorrito)

Mantequilla

 

Preparación

• Picamos la cebolla muy fina y la sofreímos en una sartén con el ajo también picado.

• Agregamos el hígado y dejamos que se haga por los dos lados.

• Vertemos un chorro de brandy y dejamos que se evapore.

• Ponemos las hojas de gelatina en un poco de agua fría a que se hidraten durante unos 7 minutos.

• Ponemos la nata a calentar y cuando esté caliente sin llegar a hervir, retiramos del fuego y agregamos la gelatina escurrida removiendo hasta que se disuelva.

• Trituramos el contenido de la sartén y le añadimos la nata, batimos muy bien.

• Batimos una clara a punto de nieve y la agregamos a la mezcla con movimientos envolventes.

• Untamos un recipiente, mejor de cristal, con un poco de mantequilla y vertemos la mezcla.

• Guardamos en la nevera varias horas, mejor hasta el día siguiente para que coja cuerpo.

• Lo podemos acompañar con una ensalada sobre unas rebanadas de pan tostado.

 

¡Hasta pronto!

Vieiras en Salsa Holandesa

¡Hoy Comemos en Casa!

¿Sabías que… la palabra Brindis de la expresión alemana bring dirs (“te lo ofrezco”)? 

En 1527, los militares de Carlos V, la usaban en el mismo sentido que hoy.

........ 

Hoy, vamos a preparar unas Vieiras en Salsa Holandesa y las presentaremos en su concha.

Receta paso a paso

Ingredientes

9 Vieiras

2 dientes de ajo

Puerro

Unas 20 gambas peladas

Sal

Para la salsa holandesa

3 yemas de huevo

250 gr de mantequilla clarificada 

Zumo de medio limón

Sal

Preparación

• Limpiamos las vieiras.

• Las abrimos con una puntilla (un cuchillo corto), metiendo la punta por la parte recta y cortando el músculo.

• Quitamos las vísceras (son de color negro) dejando los músculos (la carne blanca y el coral, en una pieza), que es lo que vamos a comer.

• Los lavamos para quitarles algo de arena que pudieran tener.

• Cortamos los puerros en juliana y los rehogamos a fuego suave en la sartén con un chorro de aceite de oliva y los pasamos a un bol.

• En la misma sartén salteamos unos dientes de ajo, cortados en láminas y añadimos las vieiras y las colas de las gambas.

• Vamos rellenando cada concha de la vieira con los puerros y sobre ellos una vieira y 4 colas de gambas.

¡Hoy Comemos en Casa!

Preparamos una salsa holandesa

• Calentamos la mantequilla en un recipiente al baño de maría sin dejar de remover.

• Separamos las yemas de las claras y guardamos las claras en la nevera para otra preparación.

• Batimos las yemas y les añadimos unas gotas de agua templada para que no se cuajen.

• Las incorporamos a la mantequilla sin dejar de remover.

• Añadimos el zumo de medio limón y un toque de sal.

• Repartimos la salsa sobre el relleno de las conchas, cubriendo con ellas el resto de los ingredientes.

• Gratinamos unos minutos para que se doren.

Nota: La mantequilla clarificada la podemos comprar preparada, pero también la podemos hacer nosotros en casa con mantequilla normal. A continuación podéis ver la receta.

Para preparar la mantequilla clarificada ver AQUÍ

¡Hoy comemos en casa!

Trenza de Hojaldre. Receta paso a paso

¡Hoy Comemos en Casa!

“No hay una segunda oportunidad para una primera impresión” 

Oscar Wilde.

......... 

Hoy, vamos a preparar una Trenza de Hojaldre.

Receta paso a paso

Ingredientes

Una plancha de hojaldre

Cabello de Ángel

1 huevo

Preparación

• Estiramos la plancha de hojaldre y la doblamos en tres partes a lo largo marcando los dobleces.

• la volvemos a estirar y con un cuchillo afilado cortamos a los lados en tiras oblicuas de alrededor de 1 cm de ancho dejando los extremos para cerrar.

¡Hoy comemos en casa!

• Cuando tenemos los cortes hechos rellenamos con el cabello de ángel y cerramos los extremos superior e inferior y vamos pasando las tiras sobre el relleno alternándolas para que nos quede una trenza.

• Esto lo realizamos con rapidez para que la masa se mantenga fría.

¡Hoy comemos en casa!

• Batimos un huevo y la pintamos con un pincel de cocina.

• Precalentamos el horno a 200º

• Con el mismo papel que trae el hojaldre lo colocamos en el centro del horno en posición de arriba y abajo y lo dejamos unos veinte minutos.

• Lo retiramos del horno y lo dejamos enfriar en una rejilla

Si quieres preparar un hojaldre casero ver AQUÍ

¡Hasta pronto!

Bacalhau da Consoada

¡Hoy Comemos en Casa!

"¿Sabías que... en Portugal la cena de Nochebuena es conocida como “Consoada” y se realiza la curiosa tradición en muchos hogares, de poner un plato a la mesa para las personas que ya no están?

En estas fiestas preparan el “Bacalhao da Consoada” cocido con patatas, garbanzos, col, huevo duro y aceite en el que se han frito unos ajos laminados".

 .................

Bacalao da Consoada

Receta paso a paso

Ingredientes

Lomo de bacalao grueso, desalado

Cebolla

Repollo

Garbanzos

Varios dientes de ajo

Aceite de oliva virgen

Perejil

Huevos

 

Preparación

• Cocemos los garbanzos con la cebolla entera y a media cocción añadimos el repollo
• Más tarde agregamos las patatas peladas, los huevos y la sal
• Por último, añadimos el bacalao
• Cuando todo esté cocido lo escurrimos bien, pelamos los huevos, los cortamos por la mitad y lo pasamos a una fuente
• En una sartén con un buen chorro de aceite de oliva doramos los dientes de ajo cortados en láminas y lo vertemos por encima.
• Servimos caliente.

¡Hoy Comemos en Casa!

¡Qué pases un buen día!

¡Hasta pronto!

Pan en Sartén. Receta paso a paso

¡Hoy Comemos en Casa!

Humor

Albino se perdió en el monte. Para encontrarlo, su padre disparó 2 veces al aire. Y claro, al PAM PAM, Albino vino.

(El chiste no es muy bueno, ya lo se... :-)

 ...........

Hoy, vamos a preparar unos bollitos o pulguitas de pan, pero en lugar de cocerlos en el horno lo haremos en una sartén. Quedan muy esponjosos y los podemos consumir: en el desayuno, como tentempié (snack) o bien a la merienda rellenos con mantequilla, mermelada, embutidos, queso…

Receta paso a paso

Ingredientes

½ taza de agua templada

5 gr de levadura deshidratada

200 gr de harina

Sal

Preparación

• Vertemos el agua templada ( la podemos calentar en el microondas) en un cuenco, añadimos la levadura y removemos bien para que quede bien disuelta.

• Añadimos el aceite y la sal.

• Vamos agregando poco a poco la harina hasta que ya no podamos mezclar más en el bol.

• Ponemos un poco de harina en la mesa y amasamos durante bastante tiempo, yo trabaje la masa durante unos tres minutos.

• Dejamos reposar cubierto con film de cocina en un lugar cálido durante una media hora; hasta que doble su tamaño.

¡Hoy Comemos en Casa!

• Retiramos la masa, la colocamos sobre la mesa y la estiramos de modo que quede del grosor de un dedo.

• Con un vaso vamos cortando la masa y después la redondeamos con la mano para darle forma de bolitas que después aplastamos un poco con la mano y las vamos colocando sobre una bandeja que cubriremos con un paño seco y dejamos reposar durante 20 minutos.

¡Hoy Comemos en Casa!

• Espolvoreamos de harina el fondo de una sartén que no se pegue y la ponemos al fuego a potencia media.

• Cuando esté caliente colocamos los bollitos un poco separados para que no se peguen y los dejamos cocer tapados durante 5 minutos.

• Les damos la vuelta y los dejamos otros 5 minutos.

• Los retiramos de la sartén y los colocamos en una rejilla para que se enfríen

¡Hoy Comemos en Casa!

Con estas cantidades me salieron 8 bollitos.

Puedes explorar nuevos sabores en tu pan casero, agregando a la masa especias frescas o secas como romero, tomillo, pimienta o albahaca; así  como ajo en polvo o frutos secos.

 

¡Hasta pronto!

Caldo de Berzas

¡Hoy Comemos en Casa!

 "En febrero, las berzas saben mejor que el cordero"

................

Hoy, vamos a preparar mi caldo preferido, el de berzas. Esta receta me recuerda el tiempo que pasé en Asturias durante mi infancia.

Caldo de Berzas 

Receta paso a paso

Ingredientes

Habas

Berzas

Un trocito de unto

1 hueso

1 chorizo

Patatas

sal

Preparación

• Dejamos las habas a remojo la noche anterior.

• En una olla con agua fría ponemos las habas a cocer con el unto y un hueso.

• Cuando están casi cocidas, añadimos el chorizo y las patatas cortadas (chascadas) y se dejan cocer.

• Por último añadimos las berzas cortadas finas o gruesas, según el gusto.

• Dejamos cocer hasta que las patatas estén casi deshechas.

Este caldo está mejor al día siguiente o bien lo preparamos a la mañana temprano.

¡Hasta pronto!

Tarta de Manzana en Microondas

¡Hoy Comemos en Casa!

"No se trata de perfección; se trata de la satisfacción de haberse esforzado".

Thomas Keller

 ..................

Tarta de Manzana en el Microondas

Receta  paso a paso

 

Ingredientes

3 manzanas

4 huevos

50 gr de mantequilla

300 ml de leche

100 gr de azúcar (mejor panela)

150 gr de harina

2 cucharaditas de levadura

Mermelada de melocotón 

¡Hoy Comemos en Casa!

Preparación

• Derretimos la mantequilla, colocarla en un bol con los huevos, el azúcar, la harina, la leche y la levadura. Batimos todo muy bien hasta que no queden grumos.

• Lavar, pelar y cortar las manzanas en láminas y colocarlas sobre la base del molde apto para el microondas

• Sobre una cuchara del revés vertemos con cuidado la mezcla para que no se descoloquen las manzanas

• Horneamos a potencia media unos quince o veinte minutos

• Con un pincel extendemos la mermelada sobre la tarta.

Truco: Queda mejor con azúcar "panela", porque le da un poco de color doradito. Yo utilicé azúcar blanco porque en este momento no tenía otro.

¡Hoy Comemos en casa!

¡Hasta pronto!

 

Caldo Verde. Receta paso a paso

¡Hoy comemos en casa!

Hoy, vamos a preparar un delicioso caldo portugués. Esta receta es de mi amiga Alicia.

Receta paso a paso

Ingredientes

Cebolla

Ajo

Aceite de Oliva

Patatas

Berza o col verde rizada

Chorizo

Sal

Preparación

• Pelamos los ajos y la cebolla y los picamos muy finos.

• en una cacerola vertemos un poco de aceite y pochamos la cebolla y el ajo sin dejar que se dore.

• Pelamos, lavamos y cortamos las patatas chascadas y las añadimos a la olla con un poco de agua y dejamos cocer tapadas.

• Cortamos chorizo en rodajas y lo salteamos en la sartén a fuego fuerte y reservamos.

• Cuando las patatas estén tiernas las trituramos con la batidora en la misma cacerola.

• Picamos las berzas y las añadimos.

• Dejamos cocer y agregamos el chorizo.

• Este plato podemos prepararlo temprano para dejarlo reposar, pues de este modo se acentúan los sabores.

¡Hasta pronto!