Alfajores de Maicena

¡Hoy comemos en casa!

“Todos los días hay un buen motivo para celebrar, encontrarlo depende de ti”

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Los alfajores son unas deliciosas galletas (o tapas, como se dice en  Argentina y Uruguay) rellenas de dulce de leche (manjar, arequipe o cajeta) y rebozadas con coco rallado.

 Alfajores de Maicena

Receta paso a paso

Ingredientes

- para la masa

100 gr de mantequilla a temperatura ambiente

80 gr de azúcar

3 huevos: 2 yemas y un huevo entero

1 cucharadita de levadura química (en polvo)

100 gr de harina de trigo

100 gr de maicena (harina fina de maíz)

- para el relleno y decoración

1 bote de dulce de leche (mejor repostero)

Coco rallado

 

Preparación

¡Hoy comemos en casa!

• En un bol, batimos la mantequilla en pomada con el azúcar (podemos hacerlo a mano, con una batidora de varillas).
• Cuando la mezcla blanquee, agregamos las yemas de huevo y el huevo entero batido
• Mezclamos muy bien y sobre estos ingredientes, vamos tamizando las harinas con la levadura
• Mezclamos primero con una espátula y después con las manos
• Formamos una bola, la envolvemos en film de cocina y la guardamos en la nevera durante al menos dos horas.

¡Hoy comemos en casa!

• Precalentamos el horno a 180ºC
• Estiramos la masa de modo que nos quede de medio cm de grosor aproximadamente y la recortamos con un cortapastas (yo utilicé uno de 4 cm)
• Las vamos colocando sobre papel de hornear en una bandeja, un poco separadas para que no se peguen.
• Dejamos hornear a 180ºC con el horno en posición de arriba y abajo, durante unos diez minutos; tienen que quedar un poco tostadas por la base, pero blancas por encima para que no queden duras.
• Cuando están cocidas las dejamos enfriar sobre una rejilla y una vez frías las rellenamos con abundante dulce de leche, utilizando una cuchara o una manga pastelera.
• Ponemos en un plato el coco rallado y las rebozamos por el borde.

¡Hoy comemos en casa!

Se pueden conservar durante una semana en botes de cristal con cierre hermético.

Si no queremos consumirlas tan pronto, podemos guardar las galletas (tapas) sueltas y rellenarlas en el momento en que vayamos a consumirlas.

¡Hoy comemos en casa!

Nota: Podemos preparar el dulce de leche en casa, solamente hay que poner a cocer en agua un bote de leche condensada, durante unas tres horas, después lo dejamos enfriar y una vez cocido, abrimos el bote con cuidado y ya tenemos nuestro dulce de leche casero.

 

¡Gracias por las visitas y comentarios! 

¡Hasta pronto!

 

Tortilla de Chicharrones

¡Hoy comemos en casa!

“En enero, florece el romero”

(Refrán popular)

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Hoy, vamos a preparar una Tortilla de Chicharrones  (roxóns)

 

Ingredientes

300 gr de Chicharrones

1/2 Cebolla

Sal

5 Huevos

 

Preparación

• Calentamos los chicharrones en una sartén a fuego lento.

• Cuando la grasa esté líquida agregamos la cebolla picada y la sal, dejamos hacer hasta que la cebolla quede trasparente.

¡Hoy comemos en casa!

• Pasamos a un bol, añadiéndole los huevos poco a poco mezclándolos muy bien.

• Ponemos de nuevo la sartén al fuego y pasamos la tortilla, cuando está dorada por un lado le damos la vuelta.

¡Hoy comemos en casa!

• La servimos caliente.

Si sobra la podemos consumir en frío, también está muy rica.

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Cosas de la Vida

Desde que empezó el año, ando que no levanto cabeza.

Me recupero de una cosa y pillo otra… Ahora estoy con el COVID. ¡Ya sabía yo que no me libraría!, de todos modos, no me puedo quejar, pues no me dio muy fuerte, aunque estuve un día muy malita y me quedé muy cansada.

¡Hoy comemos en casa!

Ahora tengo un dolor de espalda como a pinchazos, que estoy segura de que es una secuela del dichoso bicho… Ya os contaré como sigo…

“Si el problema tiene solución, no te aflijas, y si no lo tiene tampoco”

¡Hasta pronto!

 

 

Kokotxas de Rape con Verduras

 

¡Hoy Comemos en Casa!

“A quien cuece y amasa, de todo le pasa”

(Refrán popular) 

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Siento que la foto no haya salido bien, además ¡Se me olvidó hacer la foto con las verduras! Es lo que tiene la cocina, que a veces estamos pendientes de servir la mesa y se nos olvidan estos detalles.

Hoy, vamos a preparar unas Cocochas (del euskera kokotxas, traducción literal de barbilla) de Rape, con fritada de verduras.

Receta paso a paso

Ingredientes

800 gr de Kokotxas de Rape

Aceite de Oliva

1 Tomate

3 Dientes de ajo

1 Guindilla

2 Pimientos verdes

2 Cebollas

Sal

Preparación

• Doramos dos dientes de ajo en aceite de oliva
• Los retiramos e incorporamos las kokotxas
• Dejamos hacer y reservamos
• Preparamos una fritada con los pimientos cortados en tiras, el tomate pelado y picado, la cebolla cortada en juliana, una guindilla y dos dientes de ajo.
• Sazonamos y dejamos al fuego, removiendo de vez en cuando durante unos minutos
• Servimos las kokotxas con la fritada.

¡Qué pases un buen día!

¡Hasta pronto!

Espuma de Hígado de Rape

¡Hoy comemos en casa!

“A mi parecer, una buena música ambiental, puede mejorar la experiencia de una buena comida en casa o en un Restaurante”.

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Hoy, vamos a preparar un entrante sencillo para una fiesta: Una Espuma de Hígado de Rape.

Receta paso a paso

 

Ingredientes

Hígado de rape

Aceite de oliva

1 cebolla mediana

1 diente de ajo

Pimienta negra molida

Sal

2 hojas de gelatina

1 clara de huevo

200 ml de nata

Brandy (un chorrito)

Mantequilla

 

Preparación

• Picamos la cebolla muy fina y la sofreímos en una sartén con el ajo también picado.

• Agregamos el hígado y dejamos que se haga por los dos lados.

• Vertemos un chorro de brandy y dejamos que se evapore.

• Ponemos las hojas de gelatina en un poco de agua fría a que se hidraten durante unos 7 minutos.

• Ponemos la nata a calentar y cuando esté caliente sin llegar a hervir, retiramos del fuego y agregamos la gelatina escurrida removiendo hasta que se disuelva.

• Trituramos el contenido de la sartén y le añadimos la nata, batimos muy bien.

• Batimos una clara a punto de nieve y la agregamos a la mezcla con movimientos envolventes.

• Untamos un recipiente, mejor de cristal, con un poco de mantequilla y vertemos la mezcla.

• Guardamos en la nevera varias horas, mejor hasta el día siguiente para que coja cuerpo.

• Lo podemos acompañar con una ensalada sobre unas rebanadas de pan tostado.

 

¡Hasta pronto!

Vieiras en Salsa Holandesa

¡Hoy Comemos en Casa!

¿Sabías que… la palabra Brindis de la expresión alemana bring dirs (“te lo ofrezco”)? 

En 1527, los militares de Carlos V, la usaban en el mismo sentido que hoy.

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Hoy, vamos a preparar unas Vieiras en Salsa Holandesa y las presentaremos en su concha.

Receta paso a paso

Ingredientes

9 Vieiras

2 dientes de ajo

Puerro

Unas 20 gambas peladas

Sal

Para la salsa holandesa

3 yemas de huevo

250 gr de mantequilla clarificada 

Zumo de medio limón

Sal

Preparación

• Limpiamos las vieiras.

• Las abrimos con una puntilla (un cuchillo corto), metiendo la punta por la parte recta y cortando el músculo.

• Quitamos las vísceras (son de color negro) dejando los músculos (la carne blanca y el coral, en una pieza), que es lo que vamos a comer.

• Los lavamos para quitarles algo de arena que pudieran tener.

• Cortamos los puerros en juliana y los rehogamos a fuego suave en la sartén con un chorro de aceite de oliva y los pasamos a un bol.

• En la misma sartén salteamos unos dientes de ajo, cortados en láminas y añadimos las vieiras y las colas de las gambas.

• Vamos rellenando cada concha de la vieira con los puerros y sobre ellos una vieira y 4 colas de gambas.

¡Hoy Comemos en Casa!

Preparamos una salsa holandesa

• Calentamos la mantequilla en un recipiente al baño de maría sin dejar de remover.

• Separamos las yemas de las claras y guardamos las claras en la nevera para otra preparación.

• Batimos las yemas y les añadimos unas gotas de agua templada para que no se cuajen.

• Las incorporamos a la mantequilla sin dejar de remover.

• Añadimos el zumo de medio limón y un toque de sal.

• Repartimos la salsa sobre el relleno de las conchas, cubriendo con ellas el resto de los ingredientes.

• Gratinamos unos minutos para que se doren.

Nota: La mantequilla clarificada la podemos comprar preparada, pero también la podemos hacer nosotros en casa con mantequilla normal. A continuación podéis ver la receta.

Para preparar la mantequilla clarificada ver AQUÍ

¡Hoy comemos en casa!

Trenza de Hojaldre. Receta paso a paso

¡Hoy Comemos en Casa!

“No hay una segunda oportunidad para una primera impresión” 

Oscar Wilde.

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Hoy, vamos a preparar una Trenza de Hojaldre.

Receta paso a paso

Ingredientes

Una plancha de hojaldre

Cabello de Ángel

1 huevo

Preparación

• Estiramos la plancha de hojaldre y la doblamos en tres partes a lo largo marcando los dobleces.

• la volvemos a estirar y con un cuchillo afilado cortamos a los lados en tiras oblicuas de alrededor de 1 cm de ancho dejando los extremos para cerrar.

¡Hoy comemos en casa!

• Cuando tenemos los cortes hechos rellenamos con el cabello de ángel y cerramos los extremos superior e inferior y vamos pasando las tiras sobre el relleno alternándolas para que nos quede una trenza.

• Esto lo realizamos con rapidez para que la masa se mantenga fría.

¡Hoy comemos en casa!

• Batimos un huevo y la pintamos con un pincel de cocina.

• Precalentamos el horno a 200º

• Con el mismo papel que trae el hojaldre lo colocamos en el centro del horno en posición de arriba y abajo y lo dejamos unos veinte minutos.

• Lo retiramos del horno y lo dejamos enfriar en una rejilla

Si quieres preparar un hojaldre casero ver AQUÍ

¡Hasta pronto!

Bacalhau da Consoada

¡Hoy Comemos en Casa!

"¿Sabías que... en Portugal la cena de Nochebuena es conocida como “Consoada” y se realiza la curiosa tradición en muchos hogares, de poner un plato a la mesa para las personas que ya no están?

En estas fiestas preparan el “Bacalhao da Consoada” cocido con patatas, garbanzos, col, huevo duro y aceite en el que se han frito unos ajos laminados".

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Bacalao da Consoada

Receta paso a paso

Ingredientes

Lomo de bacalao grueso, desalado

Cebolla

Repollo

Garbanzos

Varios dientes de ajo

Aceite de oliva virgen

Perejil

Huevos

 

Preparación

• Cocemos los garbanzos con la cebolla entera y a media cocción añadimos el repollo
• Más tarde agregamos las patatas peladas, los huevos y la sal
• Por último, añadimos el bacalao
• Cuando todo esté cocido lo escurrimos bien, pelamos los huevos, los cortamos por la mitad y lo pasamos a una fuente
• En una sartén con un buen chorro de aceite de oliva doramos los dientes de ajo cortados en láminas y lo vertemos por encima.
• Servimos caliente.

¡Hoy Comemos en Casa!

¡Qué pases un buen día!

¡Hasta pronto!

Pan en Sartén. Receta paso a paso

¡Hoy Comemos en Casa!

Humor

Albino se perdió en el monte. Para encontrarlo, su padre disparó 2 veces al aire. Y claro, al PAM PAM, Albino vino.

(El chiste no es muy bueno, ya lo se... :-)

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Hoy, vamos a preparar unos bollitos o pulguitas de pan, pero en lugar de cocerlos en el horno lo haremos en una sartén. Quedan muy esponjosos y los podemos consumir: en el desayuno, como tentempié (snack) o bien a la merienda rellenos con mantequilla, mermelada, embutidos, queso…

Receta paso a paso

Ingredientes

½ taza de agua templada

5 gr de levadura deshidratada

200 gr de harina

Sal

Preparación

• Vertemos el agua templada ( la podemos calentar en el microondas) en un cuenco, añadimos la levadura y removemos bien para que quede bien disuelta
• Añadimos el aceite y la sal
• Vamos agregando poco a poco la harina hasta que ya no podamos mezclar más en el bol
• Ponemos un poco de harina en la mesa y amasamos durante bastante tiempo, yo trabaje la masa durante unos tres minutos
• Dejamos reposar cubierto con film de cocina en un lugar cálido durante una media hora; hasta que doble su tamaño.

¡Hoy Comemos en Casa!

• Retiramos la masa, la colocamos sobre la mesa y la estiramos de modo que quede del grosor de un dedo
• Con un vaso vamos cortando la masa y después la redondeamos con la mano para darle forma de bolitas que después aplastamos un poco con la mano y las vamos colocando sobre una bandeja que cubriremos con un paño seco y dejamos reposar durante 20 minutos.

¡Hoy Comemos en Casa!

• Espolvoreamos de harina el fondo de una sartén que no se pegue y la ponemos al fuego a potencia media
• Cuando esté caliente colocamos los bollitos un poco separados para que no se peguen y los dejamos cocer tapados durante 5 minutos
• Les damos la vuelta y los dejamos otros 5 minutos
• Los retiramos de la sartén y los colocamos en una rejilla para que se enfríen

¡Hoy Comemos en Casa!

Con estas cantidades me salieron 8 bollitos.

¡Hasta pronto!